bláberjamylsnumola

Inngangur

Þessi kaka byggir á andstæðum: mjúkum, smjörkenndum grunni, hóflegri dýpt púðursykurs og björtum bláberjalokatóni. Mylsnan er markviss fremur en gróf og gefur kökunni fágaða áferð sem helst viðkvæm í miðjunni og stökk á jöðrunum. Þetta er lítið sætt bakkelsi með skýra byggingu og hreinan, glæsilegan endi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Réttaflokkur: Smákaka
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt evrópskt konditórístíl
Tegund réttar: Eftirréttur
Uppskrift gefur: 1 smáköku, 48 g
Skammtastærð: 1 smákaka
Undirbúningstími: 10 mínútur
Bökunartími: 12 mínútur
Heildartími: 22 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítil hræriskál
Bakki klæddur bökunarpappír
Gaffall
Rafrænt vog
Ofn

Hráefni

Hveiti 16 g
Lyftiduft 0.5 g
Salt 0.2 g
Smjör, mjúkt 10 g
Sykur 8 g
Púðursykur 4 g
Egg 5 g, létt þeytt
Vanilludropar 0.3 g
Bláber 4 g, smátt saxað

Aðferð

1. Hitið ofninn í 180°C. Klæðið lítinn bakka með bökunarpappír.

2. Blandið saman hveiti, lyftidufti og salti í lítilli skál. Hrærið einu sinni til að dreifa jafnt.

3. Vinnið smjör, sykur og púðursykur saman með gaffli í annarri skál þar til blandan er slétt, ljós og örlítið loftkennd, um 1 mínútu. Blandan á að vera samfelld fremur en kornótt.

4. Bætið eggi og vanilludropum út í. Blandið þar til allt hefur samlagast að fullu og blandan er glansandi, um 20 sekúndur.

5. Bætið þurrefnunum út í og blandið aðeins þar til mjúkt deig myndast. Fellið bláberin varlega saman við með sem minnstu handfjatli svo ávöxturinn haldist greinilegur.

6. Mótið deigið í eina kringlótta smáköku sem vegur 48 g. Setjið hana á undirbúna bakkann og fletjið mjög lítillega út; hún á að halda snyrtilegri hvelfingu með sýnilegum bláberjabitum.

7. Bakið í 11 til 12 mínútur, þar til jaðrarnir eru stinnir og ljóslega gylltir en miðjan helst mjúk en er ekki lengur blaut. Kakan á að virðast viðkvæm við snertingu og losna hreint frá bökunarpappírnum eftir stutta hvíld.

8. Látið kólna á bakkanum í 5 mínútur áður en borið er fram.

Framreiðsla og borðhald

Berið kökuna fram volga eða við stofuhita, miðja á litlum diski. Lokafrágangurinn á að vera hófstilltur og nákvæmur, með bláberjum sýnilegum á yfirborðinu og mylsnunni óskemmdri. Áferðin á að vera mjúk að innan, örlítið stökk á jöðrunum og hreint sæt.

Athugasemdir fagfólks

Meðhöndlið deigið sem minnst þegar hveitinu hefur verið bætt út í; of mikil blöndun þéttir mylsnuna. Hafið bláberjabitana smáa svo þeir dreifist án þess að rífa deigið. Bakið aðeins þar til hrái gljáinn hverfur úr miðjunni; þessari köku er ætlað að haldast mjúk, ekki þurr.