ピンクフロストリングドーナツ

前書き

適切に仕上げたリングドーナツは、中心まわりが軽やかで、縁はやわらかく、表面は薄くつややかな膜状に固まるグレーズで仕上げられているべきです。ここでは、ピンクアイシングがドーナツにちょうどよい甘さを与え、レインボースプリンクルが最後の軽快でクリスプなアクセントを添えます。構成はシンプルですが、バランスと食感は緻密です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 甘いイースト風ドーナツ

料理・発祥: クラシックなベーカリー菓子

コース: デザートまたは甘い軽食

できあがり量: 1個

1人分: 72 g

下準備時間: 10分

調理時間: 8分

合計時間: 18分

難易度: 簡単

道具

小さめのミキシングボウル

泡立て器

小鍋

リングドーナツ型、またはリング状のフライヤー用インサート

細いワイヤーラック

小さめのスプーン、またはオフセットスパチュラ

材料

ドーナツ

小麦粉 28 g

砂糖 6 g

パーム油 4 g

水 12 g

仕上げ

ピンクアイシング 18 g

レインボースプリンクル 4 g

作り方

1. 小さめのミキシングボウルに小麦粉と砂糖を入れます。泡立て器で手早く混ぜ、砂糖が粉全体に均一に行き渡るようにします。

2. パーム油と水を加えます。なめらかでやわらかい生地になり、乾いた粉が残らなくなるまで、混ぜすぎないようにしてちょうどよく混ぜます。生地はしなやかで、べたつかず、きれいに形を保てる状態が理想です。

3. 生地を整ったリング状に成形し、リングドーナツ型、または準備したリング状インサートにのせます。焼成が均一になるよう、中央の穴ははっきりと均等に保ちます。

4. 180°Cで8分焼きます。表面がうっすらきつね色になり、中心まで火が通り、軽く触れると弾力を感じる状態が目安です。表面は乾いており、クラムは詰まらずやわらかく感じられるべきです。

5. ドーナツをワイヤーラックに移し、5分冷まします。グレーズをかける前は、熱い状態ではなく、ほんのり温かい程度にしておくと、アイシングが流れずにしっかりなじみます。

6. ピンクアイシングを上面にスプーンでのせるか塗り広げ、なめらかで均一な層にします。1分ほど置き、表面につやが出て安定するまでなじませます。

7. すぐにレインボースプリンクルを仕上げに散らし、かたまりにならないよう均一にまぶして、アイシング全体に付着させます。

盛り付けと提供

ドーナツはグレーズ面を上にして、リングの形がはっきり見えるよう、無地の皿または小さなトレーの中央に置きます。アイシングが固まりつつも、スプリンクルの下ではまだ繊細なやわらかさが残っているうちに提供します。

プロ向けのポイント

生地は締まりよく均一に保ってください。成形にむらがあると、焼成中にリングの形が崩れます。アイシングはドーナツがほんのり温かい段階でかけるのが理想で、そうすることで染み込まず、すっきりとした仕上がりで固まります。