Donut anneau glacé rose avec vermicelles arc-en-ciel

Note d'introduction

Un véritable beignet en anneau doit être léger au centre, tendre sur le pourtour, et fini d'un glaçage qui prend en une fine coque brillante. Ici, le glaçage rose apporte au beignet sa juste douceur, tandis que les vermicelles arc-en-ciel ajoutent la touche finale, nette et croquante. Le résultat est simple dans sa composition, mais précis dans son équilibre et sa texture.

L'essentiel de la recette

Catégorie de plat : Beignet sucré de style levé

Cuisine ou origine : Confiserie classique de boulangerie-pâtisserie

Type de service : Dessert ou en-cas sucré

Rendement : 1 beignet

Portion : 72 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total : 18 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petit saladier

Fouet

Petite casserole

Moule à beignet en anneau ou insert de friture en forme d'anneau

Grille fine

Petite cuillère ou spatule coudée

Ingrédients

Beignet

Farine de blé, 28 g

Sucre, 6 g

Huile de palme, 4 g

Eau, 12 g

Finition

Glaçage rose, 18 g

Vermicelles arc-en-ciel, 4 g

Méthode

1. Mélangez la farine de blé et le sucre dans un petit saladier. Fouettez brièvement pour répartir le sucre uniformément dans la farine.

2. Ajoutez l'huile de palme et l'eau. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple, sans trace de farine sèche. La pâte doit être souple, non collante, et garder nettement sa forme.

3. Façonnez la pâte en un anneau régulier et placez-la dans un moule à beignet en anneau ou sur un insert préparé en forme d'anneau. L'ouverture doit rester nette et régulière afin que le beignet cuise uniformément.

4. Faites cuire au four à 180°C pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que le beignet soit légèrement doré, cuit jusqu'au centre et souple au toucher. La surface doit être sèche et la mie doit sembler tendre, non dense.

5. Transférez le beignet sur une grille et laissez-le refroidir 5 minutes. Il doit être tiède, non chaud, avant le glaçage afin que celui-ci adhère sans couler.

6. Déposez le glaçage rose à la cuillère ou étalez-le sur le dessus en une couche lisse et régulière. Laissez-le se stabiliser pendant 1 minute, jusqu'à ce que la surface devienne brillante et stable.

7. Terminez immédiatement avec les vermicelles arc-en-ciel, en les répartissant uniformément afin qu'ils adhèrent au glaçage sans s'agglomérer.

Dressage et service

Placez le beignet au centre d'une assiette sobre ou d'un petit plateau, glaçage vers le haut, en laissant l'anneau bien visible. Servez une fois que le glaçage a pris, tout en restant délicatement tendre sous les vermicelles.

Notes professionnelles

Gardez la pâte compacte et régulière ; une forme irrégulière déformera l'anneau pendant la cuisson. Le glaçage doit être appliqué lorsque le beignet est seulement légèrement tiède, afin qu'il prenne avec une finition nette au lieu d'être absorbé.