Roze ringdonut met glazuur en regenbooghagel

Inleiding

Een goede ringdonut moet luchtig zijn in het midden, mals aan de rand en afgewerkt met een glazuur dat opstijft tot een fijne, glanzende laag. Hier geeft het roze glazuur de donut zijn precieze zoetheid, terwijl regenbooghagelslag voor de laatste, knapperige toets zorgt. Het resultaat is eenvoudig van opbouw, maar exact in balans en textuur.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Zoete donut van gistdeegstijl

Keuken of herkomst: Klassiek banketbakkersgebak

Soort gang: Dessert of zoete snack

Opbrengst: 1 donut

Portiegrootte: 72 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 18 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine mengkom

Garde

Kleine steelpan

Ringdonutvorm of ringvormig frituurinzetstuk

Fijn rooster

Kleine lepel of glaceerspatel

Ingrediënten

Donut

Tarwebloem, 28 g

Suiker, 6 g

Palmolie, 4 g

Water, 12 g

Afwerking

Roze glazuur, 18 g

Regenbooghagelslag, 4 g

Bereidingswijze

1. Doe de tarwebloem en suiker in een kleine mengkom. Klop kort met een garde zodat de suiker gelijkmatig door de bloem verdeeld is.

2. Voeg de palmolie en het water toe. Meng net zolang tot een glad, zacht deeg ontstaat en er geen droge bloem meer zichtbaar is. Het deeg moet soepel zijn, niet plakkerig, en netjes zijn vorm behouden.

3. Vorm het deeg tot een nette ring en leg deze in een ringdonutvorm of op een voorbereide ringinzet. De opening moet vrij en gelijkmatig blijven zodat de donut gelijkmatig bakt.

4. Bak op 180°C gedurende 8 minuten, of tot de donut licht goudbruin is, ook in het midden gaar is en veerkrachtig aanvoelt bij een lichte aanraking. Het oppervlak moet droog zijn en het kruim mals, niet compact.

5. Leg de donut op een rooster en laat 5 minuten afkoelen. Hij moet warm zijn, niet heet, voordat je hem glaceert, zodat het glazuur hecht zonder uit te lopen.

6. Lepel of strijk het roze glazuur in een gladde, gelijkmatige laag over de bovenkant. Laat het 1 minuut rusten tot het oppervlak glanzend en stabiel wordt.

7. Werk direct af met de regenbooghagelslag en strooi deze gelijkmatig eroverheen zodat die aan het glazuur hecht zonder samen te klonteren.

Opmaak en serveren

Plaats de donut in het midden van een eenvoudig bord of een klein dienblad, met het glazuur naar boven en de ring duidelijk zichtbaar. Serveer zodra het glazuur is opgesteven maar onder de hagelslag nog subtiel zacht blijft.

Professionele notities

Houd het deeg compact en gelijkmatig; een onregelmatige vorm zal de ring tijdens het bakken vervormen. Het glazuur moet worden aangebracht terwijl de donut nog maar licht warm is, zodat het strak opstijft in plaats van in te trekken.