Bubula assa in patella

Praefatio

Haec est assa bubula essentialis, ad suam disciplinam redacta: sectio recte condita, ustio vehemens, et finis purus. Eius pretium in moderatione positum est, ubi calor, tempus, et quies crustam alte sapidam efficiunt atque medium tenerum et sucidum servant. Nihil occultatur; qualitas carnis bubulae et moderatio sartaginis exitum definiunt.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale

Culinaria sive origo: Occidentalis classica

Genus mensae: Cena

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 230 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totale: 18 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Sartago gravis sive patella, 24 cm

Forceps culinariae

Parva lanx sive patina ad quiescendum

Lintea chartacea

Ingredientia

Assa bubula, 230 g

Sal, 4 g

Piper nigrum, 1 g

Oleum, 12 g

Methodus

1. Assam bubulam e frigorifico remove et linteis chartaceis omnino sicca. Superficies sicca ad crustam aequalem et fuscam necessaria est.

2. Assam aequaliter utraque ex parte sale et pipere nigro condi, condimentum leviter in carnem premens.

3. Sartaginem super ignem magnum pone et oleum adde. Calefac per 1 ad 2 minuta, donec oleum niteat et libere per sartaginem moveatur.

4. Assam in sartaginem a te aversam depone. Statim et firmiter stridere debet. Noli eam movere per 3 ad 4 minuta, donec crusta alte fusca formetur.

5. Assam forcipe verte et alteram partem ure per 3 ad 4 minuta ad gradum medium-rarum, vel 4 ad 5 minuta ad gradum medium, donec superficies aequaliter infuscetur et caro, cum prematur, resilire videatur sed adhuc cedat.

6. Assam ad patinam transfer et per 4 minuta quiescere sine. Succi in carnem redire debent, et medium, cum secetur, umidum manere debet.

7. Secato tantum si ad serviendum opus est, contra fibras secans motu puro et certo.

Instructio ad apponendum et serviendum

Assam integram in patina calida appone, vel sectam in una linea composita et nitida. Crusta integra manere debet, superficies propriis succis nitens, et species simplex atque composita esse debet.

Notae professionales

Superficies sicca et sartago recte calefacta necessaria omnino sunt; utraque crustam determinant. Noli sartaginem nimis implere nec assam dum uritur perturbare. Quies brevis est sed necessaria, teneritudinem servans sine nimia refrigeratione carnis.