Hovädzí steak opečený na panvici

Úvod

Toto je základný steak, zredukovaný na svoju podstatu: správne ochutený kus mäsa, intenzívne opečenie a čisté dokončenie. Jeho hodnota spočíva v striedmosti, kde teplo, načasovanie a odpočinok vytvoria kôrku s hlboko výraznou chuťou a stred, ktorý zostáva jemný a šťavnatý. Nič sa neskrýva; výsledok určujú kvalita hovädzieho mäsa a kontrola nad panvicou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Klasická západná

Typ chodu: Večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 230 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 18 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica, 24 cm

Kuchynské kliešte

Malý podnos alebo tanier na odpočinok mäsa

Papierové utierky

Ingrediencie

Hovädzí steak, 230 g

Soľ, 4 g

Čierne korenie, 1 g

Olej, 12 g

Postup

1. Vyberte hovädzí steak z chladničky a dôkladne ho osušte papierovými utierkami. Suchý povrch je nevyhnutný na rovnomernú, tmavú kôrku.

2. Steak rovnomerne osoľte a okoreňte čiernym korením z oboch strán a korenie zľahka pritlačte do mäsa.

3. Položte panvicu na vysoký plameň a pridajte olej. Zohrievajte 1 až 2 minúty, kým sa olej nezačne lesknúť a voľne sa pohybovať po panvici.

4. Vložte steak do panvice smerom od seba. Mal by okamžite a výrazne zasyčať. Nepohybujte s ním 3 až 4 minúty, kým sa nevytvorí tmavohnedá kôrka.

5. Otočte steak kliešťami a opekajte druhú stranu 3 až 4 minúty pre medium-rare alebo 4 až 5 minút pre medium, kým nebude povrch rovnomerne opečený a mäso bude na dotyk pružné, ale stále mierne poddajné.

6. Preneste steak na tanier a nechajte ho odpočívať 4 minúty. Šťava by sa mala vrátiť späť do mäsa a stred by mal po nakrájaní zostať vlhký.

7. Krájajte iba ak je to potrebné na servírovanie, a to naprieč vláknam čistým, rozhodným pohybom.

Servírovanie a podávanie

Podávajte steak vcelku na teplom tanieri alebo nakrájaný v jednej úhľadnej línii. Kôrka by mala zostať neporušená, povrch lesklý od vlastnej šťavy a prezentácia jednoduchá a vyvážená.

Profesionálne poznámky

Suchý povrch a správne rozohriata panvica sú nevyhnutné; obe určujú výslednú kôrku. Panvicu nepreplňujte a steak počas opekania nerušte. Odpočinok je krátky, ale zásadný, pretože zachováva krehkosť bez nadmerného ochladenia mäsa.