Beef steak na sinelyuhan sa kawali

Paunang tala

Ito ang pinakapayak na steak, ibinaba sa pinakadiwa ng disiplina nito: isang hiwang tinimplahan nang tama, isang matinding pagselyo, at isang malinis na pagtatapos. Nasa pagpipigil ang halaga nito, kung saan ang init, tiyempo, at pagpapahinga ang lumilikha ng isang malalim na malinamnam na crust at isang gitnang nananatiling malambot at makatas. Walang itinatago; ang kalidad ng baka at ang kontrol sa kawali ang nagtatakda ng resulta.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Klasikong Kanluranin

Uri ng kainan: Hapunan

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 230 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 18 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na frying pan o skillet, 24 cm

Sipit

Maliit na tray o plato para sa pagpapahinga

Paper towel

Mga Sangkap

Beef steak, 230 g

Asin, 4 g

Itim na paminta, 1 g

Mantika, 12 g

Paraan

1. Ilabas ang beef steak mula sa refrigerator at tapikin itong mabuti hanggang ganap na matuyo gamit ang paper towel. Mahalaga ang tuyong ibabaw para sa pantay at maitim na crust.

2. Timplahan ang steak nang pantay sa magkabilang panig gamit ang asin at itim na paminta, at bahagyang idiin ang timpla sa karne.

3. Ilagay ang skillet sa mataas na init at idagdag ang mantika. Painitin sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang kumislap ang mantika at malayang gumalaw sa buong kawali.

4. Ihiga ang steak sa kawali palayo sa iyo. Dapat itong agad at matatag na sumitsit. Huwag itong galawin sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hanggang makabuo ng malalim na kayumangging crust.

5. Baliktarin ang steak gamit ang sipit at selyuhan ang ikalawang panig sa loob ng 3 hanggang 4 minuto para sa medium-rare, o 4 hanggang 5 minuto para sa medium, hanggang pantay na magkulay-kayumanggi ang ibabaw at ang karne ay may bahagyang talbog ngunit sumusuko pa rin kapag pinisil.

6. Ilipat ang steak sa isang plato at hayaang magpahinga nang 4 minuto. Dapat bumalik at manirahan ang mga katas sa loob ng karne, at ang gitna ay dapat manatiling mamasa-masa kapag hiniwa.

7. Hiwain lamang kung kailangan sa paghahain, pinuputol nang pahalang sa hibla sa isang malinis at tiyak na galaw.

Pagplato at paghahain

Ihain ang steak nang buo sa isang mainit na plato, o hiniwa sa isang maayos na tuwid na hanay. Dapat manatiling buo ang crust, makintab ang ibabaw sa sarili nitong katas, at payak ngunit maayos ang presentasyon.

Mga propesyonal na tala

Ang tuyong ibabaw at wastong nainitang kawali ay hindi maaaring isantabi; kapwa nito tinutukoy ang crust. Huwag magsiksik o gambalain ang steak habang siniselyuhan. Maikli man, mahalaga ang pagpapahinga upang mapanatili ang lambot nang hindi labis na lumalamig ang karne.