Stek wołowy smażony na patelni

Wprowadzenie

To jest stek w swojej najczystszej formie, sprowadzony do dyscypliny: odpowiednio doprawiony kawałek mięsa, mocne obsmażenie i czyste wykończenie. Jego wartość tkwi w powściągliwości, gdzie temperatura, czas i odpoczynek tworzą głęboko wytrawną skórkę, a środek pozostaje delikatny i soczysty. Nic tu nie jest ukryte; o wyniku decydują jakość wołowiny i kontrola nad patelnią.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczna kuchnia zachodnia

Rodzaj posiłku: Kolacja

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 230 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas smażenia: 8 minut

Łączny czas: 18 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia do smażenia, 24 cm

Szczypce kuchenne

Mała tacka lub talerz do odpoczynku mięsa

Ręczniki papierowe

Składniki

Stek wołowy, 230 g

Sól, 4 g

Czarny pieprz, 1 g

Olej, 12 g

Sposób przygotowania

1. Wyjmij stek wołowy z lodówki i dokładnie osusz go ręcznikami papierowymi. Sucha powierzchnia jest niezbędna do uzyskania równej, ciemnej skórki.

2. Równomiernie dopraw stek z obu stron solą i czarnym pieprzem, lekko dociskając przyprawy do mięsa.

3. Postaw patelnię na dużym ogniu i dodaj olej. Rozgrzewaj przez 1 do 2 minut, aż olej zacznie lekko falować i swobodnie rozprowadzać się po patelni.

4. Połóż stek na patelni, kierując go od siebie. Powinien od razu wyraźnie zasyczeć. Nie ruszaj go przez 3 do 4 minut, aż utworzy się głęboko brązowa skórka.

5. Obróć stek szczypcami i smaż drugą stronę przez 3 do 4 minut, aby uzyskać stopień medium-rare, lub 4 do 5 minut dla medium, aż powierzchnia będzie równomiernie zrumieniona, a mięso przy nacisku sprężyste, ale wciąż lekko ustępujące.

6. Przełóż stek na talerz i pozostaw na 4 minuty. Soki powinny ponownie rozprowadzić się w mięsie, a środek po przekrojeniu powinien pozostać wilgotny.

7. Krój tylko wtedy, gdy jest to potrzebne do podania, przecinając w poprzek włókien zdecydowanym, czystym ruchem.

Podanie

Podawaj stek w całości na ciepłym talerzu albo pokrojony w jednej równej linii. Skórka powinna pozostać nienaruszona, powierzchnia lśniąca od własnych soków, a prezentacja oszczędna i uporządkowana.

Uwagi profesjonalne

Sucha powierzchnia i odpowiednio rozgrzana patelnia są absolutnie niezbędne; to one decydują o skórce. Nie przepełniaj patelni ani nie ruszaj steku podczas smażenia. Odpoczynek jest krótki, ale konieczny — pozwala zachować kruchość bez nadmiernego wychłodzenia mięsa.