สเต๊กเนื้อย่างกระทะ

เกริ่นนำ

นี่คือสเต๊กในรูปแบบพื้นฐานที่สุด ตัดทอนทุกอย่างให้เหลือเพียงวินัยของการปรุง: เนื้อที่ปรุงรสอย่างเหมาะสม การย่างกระทะด้วยไฟแรงให้เกิดผิวเกรียม และการจบงานอย่างเรียบง่าย คุณค่าของจานนี้อยู่ที่ความพอดี ซึ่งความร้อน จังหวะเวลา และการพักเนื้อ จะสร้างเปลือกนอกที่เข้มข้นกลมกล่อม ขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและฉ่ำ ไม่มีสิ่งใดถูกปกปิดไว้ คุณภาพของเนื้อวัวและการควบคุมกระทะคือสิ่งที่กำหนดผลลัพธ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ตะวันตกคลาสสิก

ประเภทมื้ออาหาร: มื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 230 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 18 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะทอดหรือกระทะสกิลเลตแบบหนา 24 cm

คีมคีบอาหาร

ถาดหรือจานเล็กสำหรับพักเนื้อ

กระดาษทิชชูสำหรับครัว

ส่วนผสม

สเต๊กเนื้อวัว 230 g

เกลือ 4 g

พริกไทยดำ 1 g

น้ำมัน 12 g

วิธีทำ

1. นำสเต๊กเนื้อวัวออกจากตู้เย็น แล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูสำหรับครัว ผิวที่แห้งเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เกิดเปลือกนอกสีเข้มอย่างสม่ำเสมอ

2. ปรุงรสสเต๊กทั้งสองด้านให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วกดเครื่องปรุงเบา ๆ ให้ติดกับเนื้อ

3. วางกระทะบนไฟแรงแล้วใส่น้ำมัน อุ่น 1 ถึง 2 นาที จนน้ำมันเป็นประกายและไหลเคลือบกระทะได้อย่างอิสระ

4. วางสเต๊กลงในกระทะโดยหันออกจากตัวคุณ ควรได้ยินเสียงฉ่าทันทีและชัดเจน อย่าขยับเนื้อเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที จนเกิดเปลือกนอกสีน้ำตาลเข้ม

5. ใช้คีมคีบกลับด้านสเต๊ก แล้วจี่อีกด้าน 3 ถึง 4 นาทีสำหรับระดับ medium-rare หรือ 4 ถึง 5 นาทีสำหรับระดับ medium จนผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ และเมื่อกดแล้วเนื้อเด้งตัวแต่ยังยุบตัวเล็กน้อย

6. ย้ายสเต๊กไปพักบนจาน 4 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายกลับเข้าไปในชิ้นเนื้อ และให้ตรงกลางยังคงชุ่มฉ่ำเมื่อตัด

7. หั่นเฉพาะเมื่อจำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ โดยหั่นขวางลายเนื้อด้วยจังหวะที่คมชัดและมั่นคง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟสเต๊กทั้งชิ้นบนจานอุ่น หรือหั่นเรียงเป็นเส้นตรงอย่างเรียบร้อย เปลือกนอกควรยังคงสมบูรณ์ ผิวด้านนอกมันวาวด้วยน้ำจากเนื้อเอง และการนำเสนอควรเรียบง่ายแต่มีความประณีต

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ผิวเนื้อที่แห้งและกระทะที่ร้อนอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะทั้งสองอย่างเป็นตัวกำหนดเปลือกนอก อย่าใส่ของลงกระทะแน่นเกินไปหรือรบกวนสเต๊กระหว่างการจี่ การพักเนื้อใช้เวลาไม่นานแต่จำเป็นอย่างยิ่ง ช่วยรักษาความนุ่มโดยไม่ทำให้เนื้อเย็นเกินไป