Liellopa pannā cepts liellopa steiks

Ievads

Šis ir pats būtiskākais steiks, reducēts līdz savai disciplīnai: pareizi apkaisīts gaļas gabals, spēcīga apcepšana un tīrs noslēgums. Tā vērtība slēpjas atturībā, kur karstums, laiks un atpūtināšana rada dziļi izteiksmīgu garozu, bet vidus paliek maigs un sulīgs. Nekas netiek slēpts; rezultātu nosaka liellopa gaļas kvalitāte un pannas kontrole.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Klasiskā Rietumu virtuve

Ēdienreizes veids: Vakariņas

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 230 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 18 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Smaga cepamā panna vai skillet panna, 24 cm

Knaibles

Neliela paplāte vai šķīvis atpūtināšanai

Papīra dvieļi

Sastāvdaļas

Liellopa steiks, 230 g

Sāls, 4 g

Melnie pipari, 1 g

Eļļa, 12 g

Pagatavošana

1. Izņemiet liellopa steiku no ledusskapja un rūpīgi nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Sausa virsma ir būtiska vienmērīgas, tumšas garozas izveidei.

2. Vienmērīgi apkaisiet steiku no abām pusēm ar sāli un melnajiem pipariem, viegli iespiežot garšvielas gaļā.

3. Novietojiet pannu uz lielas uguns un pievienojiet eļļu. Karsējiet 1 līdz 2 minūtes, līdz eļļa sāk viegli vizēt un brīvi plūst pa pannas virsmu.

4. Ielieciet steiku pannā prom no sevis. Tam nekavējoties un izteikti jāčurkst. Nekustiniet to 3 līdz 4 minūtes, līdz izveidojas dziļi brūna garoza.

5. Apgrieziet steiku ar knaiblēm un apcepiet otru pusi 3 līdz 4 minūtes, lai iegūtu medium-rare, vai 4 līdz 5 minūtes, lai iegūtu medium, līdz virsma ir vienmērīgi apbrūnējusi un gaļa, piespiežot, šķiet elastīga, bet joprojām nedaudz padevīga.

6. Pārlieciet steiku uz šķīvja un atpūtiniet 4 minūtes. Sulām jāatgriežas gaļā, un vidum, sagriežot, jāpaliek mitram.

7. Sagrieziet tikai tad, ja tas nepieciešams pasniegšanai, griežot pret šķiedru ar tīru, pārliecinošu kustību.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet steiku veselu uz silta šķīvja vai sagrieztu vienā glītā rindā. Garozai jāpaliek neskartai, virsmai — spīdīgai no paša sulām, un noformējumam jābūt atturīgam un sakārtotam.

Profesionālas piezīmes

Sausa virsma un pareizi sakarsēta panna nav apspriežamas; abas nosaka garozas kvalitāti. Nepārpildiet pannu un netraucējiet steiku apcepšanas laikā. Atpūtināšana ir īsa, bet būtiska, jo tā saglabā maigumu, pārmērīgi neatdzesējot gaļu.