பான்-சியர்ட் பீஃப் ஸ்டேக்

முன்னுரை

இது ஸ்டேக்கின் அடிப்படை வடிவம்; தேவையான ஒழுக்கத்திற்கு மட்டும் சுருக்கப்பட்ட ஒன்று: சரியாக சுவையூட்டப்பட்ட ஒரு துண்டு, தீவிரமான சியர், மற்றும் சுத்தமான நிறைவு. இதன் மதிப்பு கட்டுப்பாட்டில்தான் உள்ளது; வெப்பம், நேரம், மற்றும் ஓய்வூட்டல் ஆகியவை சேர்ந்து ஆழமான உமாமி சுவையுள்ள ஒரு மேற்புறக் கருகலை உருவாக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் மையம் மென்மையாகவும் சாறோட்டமாகவும் இருக்கும். இதில் எதுவும் மறைக்கப்படவில்லை; பீஃப்பின் தரமும் பானின் கட்டுப்பாடும் தான் இறுதி முடிவை நிர்ணயிக்கின்றன.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய மேற்கத்திய

பரிமாறும் நேர வகை: இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 230 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான வறுக்கும் பான் அல்லது ஸ்கிலெட், 24 cm

டாங்க்ஸ்

ஓய்வூட்ட வைக்க சிறிய தட்டு அல்லது பிளேட்

பேப்பர் டவல்கள்

தேவையான பொருட்கள்

பீஃப் ஸ்டேக், 230 g

உப்பு, 4 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

எண்ணெய், 12 g

செய்முறை

1. பீஃப் ஸ்டேக்கை குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுத்து, பேப்பர் டவல்களால் முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தவும். சமமான, ஆழமான கருகிய மேற்புறம் உருவாக உலர்ந்த மேற்பரப்பு அவசியம்.

2. ஸ்டேக்கின் இரு பக்கங்களிலும் உப்பும் கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தூவி, சுவையூட்டலை இறைச்சிக்குள் மெதுவாக அழுத்திப் பதியவும்.

3. ஸ்கிலெட்டை அதிக தீயில் வைத்து எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மினுமினுக்கத் தொடங்கி, பானின் மேல் சுதந்திரமாக நகரும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.

4. ஸ்டேக்கை உங்களிடமிருந்து விலகிய திசையில் பானில் இடவும். அது உடனே தெளிவாகச் சிழசிழக்க வேண்டும். ஆழமான பழுப்பு நிற மேற்புறக் கருகல் உருவாகும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அதை அசைக்க வேண்டாம்.

5. டாங்க்ஸைப் பயன்படுத்தி ஸ்டேக்கை திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தை medium-rare க்கு 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், அல்லது medium க்கு 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சியர் செய்யவும். மேற்பரப்பு சமமாகப் பழுப்பாகி, அழுத்தும் போது இறைச்சி இளகிய நெகிழ்வுடன் இருந்தாலும் இன்னும் சற்றே தளர்வாக உணரப்படும் வரை சமைக்கவும்.

6. ஸ்டேக்கை ஒரு பிளேட்டுக்கு மாற்றி 4 நிமிடங்கள் ஓய்வூட்டவும். சாறுகள் மீண்டும் இறைச்சிக்குள் நிலைபெற வேண்டும்; வெட்டும் போது மையம் ஈரப்பதத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

7. பரிமாற வேண்டுமெனில் மட்டுமே வெட்டவும்; நாரின் எதிர்திசையில், சுத்தமான மற்றும் உறுதியான இயக்கத்துடன் வெட்டவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஸ்டேக்கை முழுதாக ஒரு சூடான பிளேட்டில் பரிமாறவும், அல்லது சீரான ஒரே வரிசையில் நறுக்கிப் பரிமாறவும். மேற்புறக் கருகல் குலையாமல் இருக்க வேண்டும்; அதன் சொந்த சாறால் மேற்பரப்பு மினுமினுக்க வேண்டும்; மற்றும் தோற்றம் எளிமையாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உலர்ந்த மேற்பரப்பும் சரியாக சூடான பானும் மாற்றமுடியாதவை; இவ்விரண்டும் தான் மேற்புறக் கருகலை நிர்ணயிக்கின்றன. சியர் செய்யும் போது ஸ்டேக்கை நெருக்கமாக அடுக்கவோ அல்லது அடிக்கடி அசைக்கவோ வேண்டாம். ஓய்வூட்டும் நேரம் குறுகியதுதான், ஆனால் அவசியமானது; அது இறைச்சி அதிகமாக குளிராமல் மென்மையைப் பாதுகாக்கிறது.