पॅन-सीअर्ड बीफ स्टेक

प्रस्तावना

हा मूलभूत स्टेक आहे, त्याच्या शिस्तबद्ध साधेपणापर्यंत नेलेला: योग्यरीत्या मसाला लावलेला कट, तीव्र सीअर, आणि स्वच्छ समाप्ती. याची खरी किंमत संयमात आहे, जिथे उष्णता, वेळेचे अचूक नियोजन, आणि विश्रांती यांमुळे खोल चवदार क्रस्ट तयार होते आणि मध्यभाग कोमल व रसाळ राहतो. येथे काहीही लपवलेले नाही; बीफची गुणवत्ता आणि पॅनवरील नियंत्रणच अंतिम परिणाम ठरवतात.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: मुख्य पदार्थ

पाककला किंवा उगम: क्लासिक वेस्टर्न

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 230 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 18 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड फ्रायिंग पॅन किंवा स्किलेट, 24 cm

चिमटा

विश्रांतीसाठी लहान ट्रे किंवा ताटली

पेपर टॉवेल्स

साहित्य

बीफ स्टेक, 230 g

मीठ, 4 g

काळी मिरी, 1 g

तेल, 12 g

कृती

1. बीफ स्टेक रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा आणि पेपर टॉवेल्सने पूर्णपणे कोरडा पुसून घ्या. एकसमान, गडद क्रस्टसाठी कोरडी पृष्ठभाग अत्यावश्यक आहे.

2. स्टेकच्या दोन्ही बाजूंना मीठ आणि काळी मिरी समान रीतीने लावा, आणि मसाला हलक्या हाताने मांसात दाबा.

3. स्किलेट उच्च आचेवर ठेवा आणि त्यात तेल घाला. 1 ते 2 मिनिटे गरम करा, जोपर्यंत तेल चमकू लागते आणि पॅनमध्ये मोकळेपणाने फिरते.

4. स्टेक पॅनमध्ये स्वतःपासून दूर अशा दिशेने ठेवा. तो लगेच आणि ठाम आवाजासह चुरचुरला पाहिजे. 3 ते 4 मिनिटे त्याला हलवू नका, जोपर्यंत गडद तपकिरी क्रस्ट तयार होत नाही.

5. चिमट्याने स्टेक पलटा आणि दुसरी बाजू medium-rare साठी 3 ते 4 मिनिटे, किंवा medium साठी 4 ते 5 मिनिटे सीअर करा, जोपर्यंत पृष्ठभाग एकसमान तपकिरी होत नाही आणि दाबल्यावर मांस लवचिक पण अजूनही थोडे मऊ वाटते.

6. स्टेक ताटलीत काढा आणि 4 मिनिटे विश्रांती द्या. रस पुन्हा मांसात स्थिरावला पाहिजे, आणि कापल्यावर मध्यभाग ओलसर राहिला पाहिजे.

7. सर्व्ह करण्यासाठी आवश्यक असल्यासच कापा, आणि तंतूंच्या विरुद्ध दिशेने स्वच्छ, ठाम हालचालीने कापा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्टेक गरम ताटात पूर्ण स्वरूपात सर्व्ह करा, किंवा एकाच नीटस रेषेत कापून मांडा. क्रस्ट अखंड राहिला पाहिजे, पृष्ठभाग स्वतःच्या रसामुळे चमकदार दिसला पाहिजे, आणि सादरीकरण साधे व संतुलित असावे.

व्यावसायिक नोंदी

कोरडी पृष्ठभाग आणि योग्यरीत्या तापवलेला पॅन यांवर कोणतीही तडजोड चालत नाही; क्रस्ट याच दोन गोष्टींवर ठरतो. सीअर करताना स्टेकची गर्दी करू नका किंवा त्याला वारंवार हलवू नका. विश्रांतीचा वेळ कमी असला तरी तो अत्यावश्यक आहे; त्यामुळे मांस जास्त थंड न होता त्याची कोमलता टिकून राहते.