Hovězí steak opečený na pánvi

Úvod

Tohle je základní steak, dovedený k podstatě: správně ochucený kus masa, prudké opečení a čisté dokončení. Jeho hodnota spočívá ve střídmosti, kdy teplo, načasování a odpočinek vytvoří kůrku s hluboce masitou chutí a střed, který zůstane křehký a šťavnatý. Nic se neskrývá; výsledek určují kvalita hovězího a kontrola nad pánví.

Základní informace o receptu

Kategorie jídla: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Klasická západní

Typ chodu: Večeře

Počet porcí: 1 porce

Velikost porce: 230 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 18 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev, 24 cm

Kleště

Malý tác nebo talíř na odpočinutí masa

Papírové utěrky

Ingredience

Hovězí steak, 230 g

Sůl, 4 g

Černý pepř, 1 g

Olej, 12 g

Postup

1. Vyjměte hovězí steak z lednice a důkladně ho osušte papírovými utěrkami. Suchý povrch je zásadní pro rovnoměrnou, tmavou kůrku.

2. Steak z obou stran rovnoměrně osolte a opepřete černým pepřem, koření lehce přitlačte do masa.

3. Postavte pánev na vysoký plamen a přidejte olej. Zahřívejte 1 až 2 minuty, dokud se olej nezačne lesknout a volně se nepohybuje po pánvi.

4. Položte steak do pánve směrem od sebe. Měl by okamžitě a výrazně zasyčet. Po dobu 3 až 4 minut s ním nehýbejte, dokud se nevytvoří tmavě hnědá kůrka.

5. Pomocí kleští steak obraťte a druhou stranu opékejte 3 až 4 minuty pro medium-rare nebo 4 až 5 minut pro medium, dokud není povrch rovnoměrně opečený a maso při stlačení pruží, ale stále lehce povolí.

6. Přeneste steak na talíř a nechte ho 4 minuty odpočívat. Šťáva by se měla vrátit zpět do masa a střed by měl po nakrojení zůstat vlhký.

7. Krájejte jen pokud je to při podávání potřeba, a to přes vlákno čistým, rozhodným řezem.

Servírování a podávání

Podávejte steak vcelku na nahřátém talíři nebo nakrájený v jedné úhledné linii. Kůrka by měla zůstat neporušená, povrch lesklý vlastní šťávou a prezentace střídmá a vyvážená.

Profesionální poznámky

Suchý povrch a správně rozpálená pánev jsou zásadní; obojí určuje výslednou kůrku. Pánev nepřeplňujte a steak během opékání nerušte. Odpočinek je krátký, ale nezbytný, protože zachovává křehkost, aniž by maso příliš vychladlo.