Steak daging lembu pan-seared

Nota pengenalan

Ini ialah steak asas, dilucutkan kepada disiplinnya: potongan yang dibumbui dengan betul, searan kuat, dan kemasan yang bersih. Nilainya terletak pada pengendalian yang terkawal, di mana haba, masa, dan rehat menghasilkan kerak yang sangat berperisa serta bahagian tengah yang kekal lembut dan berjus. Tiada apa yang disembunyikan; kualiti daging lembu dan kawalan terhadap kuali menentukan hasilnya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Barat Klasik

Jenis sajian: Makan malam

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 230 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 18 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali leper berat atau skillet, 24 cm

Penyepit

Dulang kecil atau pinggan untuk merehatkan

Tuala kertas

Bahan-bahan

Steak daging lembu, 230 g

Garam, 4 g

Lada hitam, 1 g

Minyak, 12 g

Kaedah

1. Keluarkan steak daging lembu dari peti sejuk dan tepuk hingga benar-benar kering dengan tuala kertas. Permukaan yang kering penting untuk kerak gelap yang sekata.

2. Perasakan steak secara sekata pada kedua-dua belah dengan garam dan lada hitam, sambil menekan perasa perlahan-lahan ke dalam daging.

3. Letakkan skillet di atas api besar dan masukkan minyak. Panaskan selama 1 hingga 2 minit sehingga minyak berkilau dan bergerak bebas di seluruh permukaan kuali.

4. Letakkan steak ke dalam kuali menjauhi anda. Ia sepatutnya berdesis serta-merta dan kuat. Jangan gerakkannya selama 3 hingga 4 minit, sehingga kerak perang gelap terbentuk.

5. Balikkan steak dengan penyepit dan sear bahagian kedua selama 3 hingga 4 minit untuk medium-rare, atau 4 hingga 5 minit untuk medium, sehingga permukaannya perang sekata dan daging terasa anjal tetapi masih sedikit lembut apabila ditekan.

6. Alihkan steak ke pinggan dan rehatkan selama 4 minit. Jusnya sepatutnya kembali meresap ke dalam daging, dan bahagian tengahnya harus kekal lembap apabila dihiris.

7. Hiris hanya jika perlu untuk dihidangkan, dengan memotong melawan urat daging menggunakan gerakan yang bersih dan yakin.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan steak secara utuh di atas pinggan suam, atau dihiris dalam satu barisan kemas. Keraknya harus kekal utuh, permukaannya berkilat dengan jusnya sendiri, dan persembahannya hendaklah ringkas serta tersusun.

Nota profesional

Permukaan yang kering dan kuali yang dipanaskan dengan betul ialah perkara yang tidak boleh dikompromi; kedua-duanya menentukan kerak. Jangan sesakkan kuali atau mengganggu steak semasa proses searing. Merehatkan adalah singkat tetapi penting, mengekalkan kelembutan tanpa menyejukkan daging secara berlebihan.