Pönnusteikt nautasteik

Inngangur

Þetta er hið nauðsynlega steik, fært niður í agaðan kjarna sinn: rétt kryddaður biti, snörp steiking og hreinn frágangur. Gildi þess liggur í hófsemi, þar sem hiti, tímasetning og hvíld skapa skorpu sem er djúpt bragðmikil og miðju sem helst meyr og safarík. Ekkert er falið; gæði nautakjötsins og stjórn á pönnunni ráða úrslitum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Klassísk vestræn

Tegund máltíðar: Kvöldverður

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 230 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 18 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna eða skillet, 24 cm

Töng

Lítill bakki eða diskur til að láta hvíla á

Eldhúspappír

Hráefni

Nautasteik, 230 g

Salt, 4 g

Svartur pipar, 1 g

Olía, 12 g

Aðferð

1. Taktu nautasteikina úr ísskápnum og þerraðu hana alveg með eldhúspappír. Þurrt yfirborð er nauðsynlegt til að fá jafna, dökka skorpu.

2. Kryddaðu steikina jafnt á báðum hliðum með salti og svörtum pipar og þrýstu kryddinu létt inn í kjötið.

3. Settu pönnuna yfir háan hita og bættu olíunni út á. Hitaðu í 1 til 2 mínútur þar til olían glitrar og rennur auðveldlega um pönnuna.

4. Leggðu steikina á pönnuna frá þér. Hún á að snarka strax og ákveðið. Ekki hreyfa hana í 3 til 4 mínútur, þar til djúpbrún skorpa hefur myndast.

5. Snúðu steikinni með töng og steiktu hina hliðina í 3 til 4 mínútur fyrir medium-rare, eða 4 til 5 mínútur fyrir medium, þar til yfirborðið er jafnt brúnað og kjötið er fjaðrandi en gefur þó eftir við þrýsting.

6. Færðu steikina yfir á disk og láttu hana hvíla í 4 mínútur. Safinn á að setjast aftur inn í kjötið og miðjan að haldast rök þegar steikin er skorin.

7. Skerðu aðeins í sneiðar ef þess er þörf við framreiðslu, þvert á vöðvaþræðina með hreinni og ákveðinni hreyfingu.

Framreiðsla og borin fram

Berðu steikina fram heila á volgum diski, eða skorna í sneiðar í einni snyrtilegri röð. Skorpan á að haldast heil, yfirborðið glansandi af eigin safa og framsetningin að vera einföld og yfirveguð.

Athugasemdir fagfólks

Þurrt yfirborð og rétt upphituð panna eru ófrávíkjanleg atriði; hvort tveggja ræður skorpunni. Ekki setja of mikið á pönnuna eða raska steikinni meðan hún er að steikjast. Hvíldin er stutt en nauðsynleg og varðveitir meyrni án þess að kæla kjötið um of.