Serpenyőben sült marhasteak

Bevezető

Ez az alapsteak, minden sallangtól megfosztva, a fegyelmezett elkészítésre építve: megfelelően fűszerezett húsdarab, erős kérgesítés és letisztult befejezés. Értéke a visszafogottságban rejlik, ahol a hő, az időzítés és a pihentetés együtt hoz létre mélyen ízgazdag kérget, miközben a közepe puha és szaftos marad. Semmi sincs elrejtve; az eredményt a marhahús minősége és a serpenyő feletti kontroll határozza meg.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Klasszikus nyugati

Étkezés típusa: Vacsora

Adag: 1 adag

Adagméret: 230 g

Előkészítési idő: 10 perc

Sütési idő: 8 perc

Összes idő: 18 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy sütőserpenyő, 24 cm

Konyhai fogó

Kis tálca vagy tányér a pihentetéshez

Papírtörlő

Hozzávalók

Marhasteak, 230 g

Só, 4 g

Fekete bors, 1 g

Olaj, 12 g

Elkészítés

1. Vedd ki a marhasteaket a hűtőből, és papírtörlővel teljesen itasd szárazra. A száraz felület elengedhetetlen az egyenletes, sötét kéreg kialakulásához.

2. Sózd és borsozd meg egyenletesen a steaket mindkét oldalán, majd enyhén nyomkodd a fűszerezést a húsba.

3. Tedd a serpenyőt magas hőfokra, és add hozzá az olajat. Hevítsd 1–2 percig, amíg az olaj csillogni kezd, és szabadon fut a serpenyő felületén.

4. Tedd a steaket a serpenyőbe magadtól elfelé. Azonnal erőteljesen sercegnie kell. Ne mozgasd 3–4 percig, amíg mélybarna kéreg nem képződik rajta.

5. Fordítsd meg a steaket fogóval, és süsd kérgesre a másik oldalát 3–4 percig medium-rare állaghoz, vagy 4–5 percig medium állaghoz, amíg a felülete egyenletesen megbarnul, és a hús nyomásra rugalmas, de még kissé engedő marad.

6. Tedd át a steaket egy tányérra, és pihentesd 4 percig. A húsnedveknek vissza kell rendeződniük a húsba, és a közepe szeleteléskor is szaftos maradjon.

7. Csak akkor szeleteld fel, ha a tálalás megkívánja, és a rostokra merőlegesen vágd fel tiszta, határozott mozdulattal.

Tálalás és felszolgálás

A steaket egészben, meleg tányéron tálald, vagy felszeletelve egyetlen rendezett sorban. A kéreg maradjon ép, a felület a saját szaftjától enyhén fényes, a tálalás pedig legyen egyszerű és letisztult.

Szakmai megjegyzések

A száraz felület és a megfelelően felhevített serpenyő nem képezik alku tárgyát; mindkettő meghatározza a kérget. Sütés közben ne zsúfold túl, és ne zavard a steaket. A pihentetés rövid, de elengedhetetlen: megőrzi a puhaságot anélkül, hogy a hús túlságosan kihűlne.