Steak sapi pan-seared

Catatan pengantar

Ini adalah steak yang esensial, dipangkas hingga pada kedisiplinannya: potongan daging yang dibumbui dengan tepat, sear yang kuat, dan hasil akhir yang bersih. Nilainya terletak pada pengendalian, ketika panas, waktu, dan waktu istirahat menciptakan kerak yang sangat gurih dan bagian tengah yang tetap empuk serta berair. Tidak ada yang disembunyikan; kualitas daging sapi dan kendali atas wajan menentukan hasilnya.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Western klasik

Jenis sajian: Makan malam

Hasil: 1 porsi

Ukuran saji: 230 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 8 menit

Total waktu: 18 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Wajan penggorengan berat atau skillet, 24 cm

Penjepit

Nampan kecil atau piring untuk mengistirahatkan

Tisu dapur

Bahan-bahan

Steak daging sapi, 230 g

Garam, 4 g

Lada hitam, 1 g

Minyak, 12 g

Metode

1. Keluarkan steak daging sapi dari lemari es dan tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu dapur. Permukaan yang kering sangat penting untuk kerak yang gelap dan merata.

2. Bumbui steak secara merata di kedua sisi dengan garam dan lada hitam, sambil menekan bumbu perlahan ke dalam daging.

3. Letakkan skillet di atas api besar dan tambahkan minyak. Panaskan selama 1 hingga 2 menit sampai minyak tampak berkilau dan bergerak bebas di seluruh permukaan wajan.

4. Letakkan steak ke dalam wajan menjauh dari tubuh Anda. Steak harus langsung mendesis dengan jelas. Jangan digerakkan selama 3 hingga 4 menit, sampai terbentuk kerak cokelat tua.

5. Balik steak dengan penjepit dan sear sisi kedua selama 3 hingga 4 menit untuk medium-rare, atau 4 hingga 5 menit untuk medium, sampai permukaannya kecokelatan merata dan daging terasa kenyal tetapi masih sedikit memberi saat ditekan.

6. Pindahkan steak ke piring dan istirahatkan selama 4 menit. Cairan daging harus meresap kembali ke dalam daging, dan bagian tengah harus tetap lembap saat diiris.

7. Iris hanya jika diperlukan untuk penyajian, potong melawan serat dengan gerakan yang bersih dan tegas.

Penataan dan penyajian

Sajikan steak utuh di atas piring hangat, atau diiris dalam satu baris rapi. Keraknya harus tetap utuh, permukaannya mengilap oleh cairannya sendiri, dan penyajiannya harus sederhana serta tertata.

Catatan profesional

Permukaan yang kering dan wajan yang dipanaskan dengan benar tidak bisa ditawar; keduanya menentukan kerak. Jangan memenuhi wajan terlalu padat atau mengganggu steak saat proses searing. Waktu istirahatnya singkat tetapi penting, menjaga keempukan tanpa mendinginkan daging secara berlebihan.