Pannil praetud veisesteik

Eessõna

See on olemuslik steik, taandatud oma distsipliinini: korralikult maitsestatud lihatükk, tugev pruunistus ja puhas lõppviimistlus. Selle väärtus peitub vaoshoituses, kus kuumus, ajastus ja puhkamine loovad sügavalt umamise kooriku ning keskosa, mis jääb õrn ja mahlane. Midagi ei varjata; tulemuse määravad veiseliha kvaliteet ja panni valitsemine.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Klassikaline lääne köök

Toidukorra tüüp: Õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 230 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 18 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Raske praepann või skillet, 24 cm

Tangid

Väike alus või taldrik puhkamiseks

Majapidamispaber

Koostisosad

Veisesteik, 230 g

Sool, 4 g

Must pipar, 1 g

Õli, 12 g

Valmistamine

1. Võtke veisesteik külmkapist välja ja kuivatage see majapidamispaberiga täielikult kuivaks. Kuiv pind on ühtlase tumeda kooriku jaoks hädavajalik.

2. Maitsestage steik mõlemalt poolt ühtlaselt soola ja musta pipraga, surudes maitseained kergelt liha sisse.

3. Asetage pann kõrgele kuumusele ja lisage õli. Kuumutage 1 kuni 2 minutit, kuni õli läigib ja liigub pannil vabalt.

4. Asetage steik pannile endast eemale. See peab kohe tugevalt särisema. Ärge liigutage seda 3 kuni 4 minutit, kuni tekib sügavpruun koorik.

5. Pöörake steik tangidega ümber ja pruunistage teist poolt 3 kuni 4 minutit, kui soovite medium-rare küpsusastet, või 4 kuni 5 minutit medium-küpsusastme jaoks, kuni pind on ühtlaselt pruunistunud ja liha tundub vajutades vetruv, kuid siiski järeleandev.

6. Tõstke steik taldrikule ja laske sellel 4 minutit puhata. Mahlad peaksid lihasse tagasi jaotuma ning keskosa peaks viilutamisel jääma niiske.

7. Viilutage ainult siis, kui see on serveerimiseks vajalik, lõigates ristikiudu puhta ja kindla liigutusega.

Serveerimine ja esitlus

Serveerige steik tervelt soojal taldrikul või viilutatuna ühe korraliku reana. Koorik peaks jääma terveks, pind oma mahladest läikivaks ning esitlus napp ja viimistletud.

Professionaalsed märkused

Kuiv pind ja korralikult kuumutatud pann on vaieldamatult hädavajalikud; mõlemad määravad kooriku kvaliteedi. Ärge pange pannile liiga palju korraga ega häirige steiki pruunistamise ajal. Puhkeaeg on lühike, kuid hädavajalik, säilitades õrnuse ilma liha liigselt jahutamata.