প্যান-সিয়ার্ড বিফ স্টেক

ভূমিকা

এটি স্টেকের মৌলিক রূপ, শৃঙ্খলার নির্যাসে সংক্ষিপ্ত: সঠিকভাবে সিজন করা একটি কাট, তীব্র সিয়ার, এবং পরিষ্কার সমাপ্তি। এর মূল্য সংযমে, যেখানে তাপ, সময়নিয়ন্ত্রণ এবং বিশ্রাম মিলে এমন একটি ক্রাস্ট তৈরি করে যা গভীরভাবে সেভরি, আর কেন্দ্রভাগ থাকে কোমল ও রসালো। এখানে কিছুই আড়াল করা হয় না; বিফের গুণমান এবং প্যানের উপর নিয়ন্ত্রণই ফল নির্ধারণ করে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক Western

কোর্সের ধরন: রাতের খাবার

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 230 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 18 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী ফ্রাইং প্যান বা স্কিলেট, 24 cm

টংস

বিশ্রামের জন্য ছোট ট্রে বা প্লেট

পেপার টাওয়েল

উপকরণ

বিফ স্টেক, 230 g

লবণ, 4 g

কালো মরিচ, 1 g

তেল, 12 g

প্রণালি

1. বিফ স্টেকটি রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে পেপার টাওয়েল দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। সমান, গাঢ় ক্রাস্টের জন্য শুকনো পৃষ্ঠ অপরিহার্য।

2. স্টেকের দুই পাশে সমানভাবে লবণ ও কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন, এবং সিজনিংটি হালকাভাবে মাংসে চেপে দিন।

3. স্কিলেটটি উচ্চ আঁচে বসিয়ে তেল দিন। 1 থেকে 2 মিনিট গরম করুন, যতক্ষণ না তেল ঝিলমিল করে এবং প্যানজুড়ে সহজে সরে যায়।

4. স্টেকটি আপনার দিক থেকে দূরে রেখে প্যানে দিন। সঙ্গে সঙ্গে এবং দৃঢ়ভাবে সিজল করা উচিত। 3 থেকে 4 মিনিট একে নাড়াবেন না, যতক্ষণ না গভীর বাদামি ক্রাস্ট তৈরি হয়।

5. টংস দিয়ে স্টেকটি উল্টে দিন এবং medium-rare-এর জন্য দ্বিতীয় পাশ 3 থেকে 4 মিনিট, অথবা medium-এর জন্য 4 থেকে 5 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠ সমানভাবে বাদামি হয় এবং চাপ দিলে মাংস স্প্রিংয়ের মতো ফিরে আসে কিন্তু এখনও কিছুটা নরম থাকে।

6. স্টেকটি একটি প্লেটে তুলে 4 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস মাংসের ভেতরে আবার স্থির হবে, এবং কেটে পরিবেশন করলে কেন্দ্রভাগ স্যাঁতসেঁতে থাকবে।

7. পরিবেশনের জন্য প্রয়োজন হলে তবেই কাটুন, এবং আঁশের বিপরীতে পরিষ্কার, দৃঢ় গতিতে স্লাইস করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

স্টেকটি গরম প্লেটে সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, অথবা এক সারিতে পরিপাটি করে স্লাইস করে দিন। ক্রাস্ট অক্ষত থাকা উচিত, পৃষ্ঠ নিজের রসে হালকা চকচকে থাকবে, এবং উপস্থাপন হবে সংযত ও সুশৃঙ্খল।

পেশাদার নোট

শুকনো পৃষ্ঠ এবং সঠিকভাবে গরম করা প্যান—দুটিই অপরিহার্য; ক্রাস্ট এগুলোর উপরই নির্ভর করে। সিয়ার করার সময় প্যান ভরাট করবেন না বা স্টেককে বিরক্ত করবেন না। বিশ্রামের সময় অল্প হলেও তা অত্যাবশ্যক, কারণ এতে মাংস অতিরিক্ত ঠান্ডা না হয়ে কোমলতা বজায় থাকে।