Pannulla paistettu naudanpihvi

Johdanto

Tämä on olennainen pihvi pelkistettynä kurinalaiseen muotoonsa: oikein maustettu leikkele, voimakas paistopinta ja puhdas viimeistely. Sen arvo on pidättyväisyydessä, jossa kuumuus, ajoitus ja lepo luovat syvän suolaisen paistokuoren ja keskiosan, joka säilyy mureana ja mehukkaana. Mitään ei peitetä; lopputuloksen määrittävät naudanlihan laatu ja pannun hallinta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Klassinen länsimainen

Ateriatyyppi: Päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 230 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 18 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai skillet, 24 cm

Pihdit

Pieni tarjotin tai lautanen lepäämistä varten

Talouspaperia

Ainekset

Naudanpihvi, 230 g

Suola, 4 g

Mustapippuri, 1 g

Öljy, 12 g

Valmistus

1. Ota naudanpihvi jääkaapista ja taputtele se täysin kuivaksi talouspaperilla. Kuiva pinta on välttämätön tasaisen, tumman paistokuoren saamiseksi.

2. Mausta pihvi tasaisesti molemmilta puolilta suolalla ja mustapippurilla ja painele mausteet kevyesti lihaan.

3. Aseta pannu kovalle lämmölle ja lisää öljy. Kuumenna 1–2 minuuttia, kunnes öljy kiiltää ja liikkuu vapaasti pannulla.

4. Laske pihvi pannulle poispäin itsestäsi. Sen pitäisi sihistä heti voimakkaasti. Älä liikuta sitä 3–4 minuuttiin, kunnes muodostuu syvänruskea paistokuori.

5. Käännä pihvi pihdeillä ja paista toista puolta 3–4 minuuttia medium rare -kypsyyteen tai 4–5 minuuttia medium-kypsyyteen, kunnes pinta on tasaisen ruskistunut ja liha tuntuu painettaessa kimmoisalta mutta yhä hieman antavalta.

6. Siirrä pihvi lautaselle ja anna levätä 4 minuuttia. Lihanesteiden tulisi asettua takaisin lihaan, ja keskiosan tulisi pysyä kosteana leikattaessa.

7. Viipaloi vain tarvittaessa tarjoilua varten ja leikkaa syitä vastaan puhtaalla, määrätietoisella liikkeellä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile pihvi kokonaisena lämpimältä lautaselta tai viipaloituna yhdeksi siistiksi riviksi. Paistokuoren tulisi säilyä ehjänä, pinnan kiiltää omista nesteistään, ja esillepanon olla pelkistetty ja hallittu.

Ammattilaisvinkit

Kuiva pinta ja oikein kuumennettu pannu ovat ehdottomia; molemmat ratkaisevat paistokuoren. Älä täytä pannua liikaa äläkä häiritse pihviä paistamisen aikana. Lepoaika on lyhyt mutta välttämätön, sillä se säilyttää mureuden ilman, että liha jäähtyy liikaa.