પેન-સિયર્ડ બીફ સ્ટેક

હેડનોટ

આ મૂળભૂત સ્ટેક છે, તેની શિસ્ત સુધી સીમિત: યોગ્ય રીતે મસાલો કરેલો કટ, તીવ્ર સિયર, અને સ્વચ્છ સમાપ્તિ. તેનું મૂલ્ય સંયમમાં છે, જ્યાં ગરમી, સમયનું નિયંત્રણ અને આરામ મળીને એવી ક્રસ્ટ બનાવે છે જે ઊંડો સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને મધ્ય ભાગ નરમ અને રસદાર રહે છે. અહીં કંઈ છુપાયેલું નથી; બીફની ગુણવત્તા અને પેન પરનું નિયંત્રણ જ પરિણામ નક્કી કરે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: ક્લાસિક વેસ્ટર્ન

કોર્સ પ્રકાર: ડિનર

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 230 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 18 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે ફ્રાઇંગ પેન અથવા સ્કિલેટ, 24 cm

ચીમટું

આરામ માટે નાની ટ્રે અથવા થાળી

પેપર ટાવલ્સ

સામગ્રી

બીફ સ્ટેક, 230 g

મીઠું, 4 g

કાળી મરી, 1 g

તેલ, 12 g

રીત

1. બીફ સ્ટેકને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો અને પેપર ટાવલ્સથી તેને સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. સમાન, ગાઢ ક્રસ્ટ માટે સુકી સપાટી અત્યંત જરૂરી છે.

2. સ્ટેકની બન્ને બાજુએ મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે છાંટો, અને મસાલાને હળવેથી માંસમાં દબાવો.

3. સ્કિલેટને ઊંચી આંચ પર મૂકો અને તેમાં તેલ ઉમેરો. 1 થી 2 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, જ્યાં સુધી તેલ ચમકવા લાગે અને પેનમાં સહેલાઈથી સરકે.

4. સ્ટેકને તમારી તરફથી દૂર રાખીને પેનમાં મૂકો. તે તરત જ અને સ્પષ્ટ રીતે સીઝલ થવો જોઈએ. 3 થી 4 મિનિટ સુધી તેને હલાવશો નહીં, જ્યાં સુધી ઊંડો ભૂરો ક્રસ્ટ ન બને.

5. ચીમટાથી સ્ટેકને ફેરવો અને બીજી બાજુને medium-rare માટે 3 થી 4 મિનિટ, અથવા medium માટે 4 થી 5 મિનિટ સિયર કરો, જ્યાં સુધી સપાટી સમાન રીતે બ્રાઉન ન થાય અને દબાવતા માંસ લવચીક લાગે પરંતુ હજી થોડું નરમ રહે.

6. સ્ટેકને થાળીમાં કાઢો અને 4 મિનિટ આરામ કરવા દો. રસ ફરીથી માંસમાં સ્થિર થવો જોઈએ, અને કાપતાં મધ્ય ભાગ ભેજાળ રહેવું જોઈએ.

7. સર્વ કરવા માટે જરૂર હોય ત્યારે જ કાપો, અને સ્વચ્છ, નિશ્ચિત ગતિથી રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં કાપો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્ટેકને ગરમ થાળીમાં સંપૂર્ણ પીરસો, અથવા એક જ સ્વચ્છ, ગોઠવેલી લાઇનમાં કાપીને પીરસો. ક્રસ્ટ અખંડિત રહેવી જોઈએ, સપાટી તેના પોતાના રસથી ચમકતી હોવી જોઈએ, અને રજૂઆત સરળ તથા સંયમિત હોવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સુકી સપાટી અને યોગ્ય રીતે ગરમ કરેલી પેન અનિવાર્ય છે; ક્રસ્ટ એ બંને પર નિર્ભર છે. સિયર કરતી વખતે સ્ટેકને ભીડમાં ન મૂકો અને તેને ખલેલ ન પહોંચાડો. આરામનો સમય ટૂંકો છે પરંતુ જરૂરી છે, કારણ કે તે માંસને અતિશય ઠંડું કર્યા વગર તેની નરમાઈ જાળવે છે.