प्रस्तावना

ही लघुरूपात सादर केलेली एक संयोजित टी सर्व्हिस आहे: आकारमानात अचूक, पोतामध्ये वैविध्यपूर्ण, आणि चवीत संयमित. गोड घटक हलक्या स्पॉंज आणि फळांपासून अधिक समृद्ध चॉकलेट आणि नटपर्यंत जातात, तर चविष्ट बाइट्स जिभेवर विरोधाभास आणि टिकाव देतात. ही सर्व्हिस भरपूरपणापेक्षा देखणेपणासाठी आहे; प्रत्येक तुकडा वेगळा, प्रत्येक पूर्ण.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: आफ्टरनून टी असॉर्टमेंट
खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन युरोपियन
कोर्स प्रकार: टी सर्व्हिस, गोड आणि चविष्ट असॉर्टमेंट
उत्पन्न: 1 असॉर्टमेंट, एकूण 520 g
सर्व्हिंग आकार: 2 ते 4 भाग
तयारी वेळ: 45 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 65 मिनिटे
अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

2-स्तरीय सर्व्हिंग स्टँड
लहान ऑफसेट स्पॅटुला
साध्या आणि स्टार टिप्ससह पायपिंग बॅग
लहान पॅलेट नाइफ
तीक्ष्ण दातेरी सुरी
लहान सॉसपॅन
बेकिंग ट्रे
वायर रॅक
बारीक चलनी

साहित्य

गोड घटक

चॉकलेट स्पॉंज केक, 40 g, नीट आयताकृती तुकडे केलेले
चॉकलेट गनाश, 25 g
डार्क चॉकलेट ग्लेझ, 15 g
तीळ, 5 g, हलके भाजलेले
शॉर्टब्रेड बिस्किट, 20 g
मॅकरॉन शेल, 12 g
बटरक्रीम, 12 g
रास्पबेरी, 18 g, मोठी असल्यास अर्धी केलेली
शू पेस्ट्री, 18 g
गुलाबी फॉन्डंट, 8 g
पेस्ट्री क्रीम, 18 g
टार्ट शेल, 16 g
लेमन कर्ड, 14 g
ब्लूबेरी, 12 g
व्हिप्ड क्रीम, 18 g
स्पॉंज केक, 28 g
क्रीम चीज फ्रॉस्टिंग, 18 g
पिस्ता, 6 g, बारीक चिरलेला
प्रॉफिटरोल पेस्ट्री, 16 g

चविष्ट घटक

मशरूम, 20 g, बारीक कापलेले
क्रीम सॉस, 18 g
चविष्ट टार्ट शेल, 18 g
एग कस्टर्ड, 16 g
कॅरमेलाइझ्ड कांदा, 10 g
चविष्ट टार्ट शेल, 18 g
मशरूम, 18 g, बारीक कापलेले
क्रीम सॉस, 16 g
ब्रेड, 24 g, कडा कापलेल्या
अॅव्होकॅडो, 14 g
हर्ब स्प्रेड, 8 g
ब्रेड, 24 g, कडा कापलेल्या
बीफ, 16 g, पातळ कापलेले
मस्टर्ड क्रीम, 8 g
ब्रेड, 22 g, कडा कापलेल्या
हॅम, 14 g
पिकल्ड कांदा, 8 g

कृती

1. ओव्हन 180°C वर गरम करा आणि बेकिंग ट्रेला पार्चमेंट लावा. शू पेस्ट्री आणि प्रॉफिटरोल पेस्ट्री ट्रेवर 4 ते 5 मिनिटे गरम करा, फक्त बाहेरून कुरकुरीत आणि स्पर्शाला कोरडी होईपर्यंत. शेल्स हलके राहावेत आणि मऊ पडू नयेत म्हणून रॅकवर थंड करा.

2. गोड टार्टलेट तयार करा. टार्ट शेलमध्ये लेमन कर्ड भरा आणि वरचा भाग समतल करा. पृष्ठभागावर ब्लूबेरी मांडून ठेवा, नंतर नियंत्रित उंचवट्यात व्हिप्ड क्रीमने पूर्ण करा. क्रीम मध्यभागी ठेवा आणि फळ दिसेल असे पाहा.

3. चॉकलेट पेस्ट्री तयार करा. चॉकलेट स्पॉंज केकवर चॉकलेट गनाश पाईप करा किंवा चमच्याने घाला, नंतर वर डार्क चॉकलेट ग्लेझ लावा. ग्लेझ अजून सेट होण्यापूर्वी तीळ शिंपडा. पृष्ठभाग चमकदार असावा, तीळ समान पसरलेले असावेत, आणि स्पॉंजच्या कडा पूर्ण झाकल्या गेल्या पाहिजेत.

4. मॅकरॉन तयार करा. गरज असल्यास मॅकरॉन शेल दोन भागांत विभाजित करा, एका भागावर बटरक्रीम पाईप करा, आणि मध्यभागी रास्पबेरी ठेवा. शेल न तुटता फिलिंग कडांपर्यंत पोहोचेल अशा प्रकारे हलक्या हाताने बंद करा.

5. दुसरा गोड केक तयार करा. स्पॉंज केकवर क्रीम चीज फ्रॉस्टिंगचा पातळ, समसमान थर लावा. पिस्ता हलक्या हाताने फ्रॉस्टिंगवर दाबा, जेणेकरून कोटिंग नीटनेटके आणि जाणूनबुजून केलेले वाटेल, जड नाही.

6. शू आणि प्रॉफिटरोल पेस्ट्री पूर्ण करा. प्रत्येक शेल स्वच्छपणे कापा. शू पेस्ट्रीमध्ये पेस्ट्री क्रीम भरा आणि वर गुलाबी फॉन्डंटचा छोटा स्पर्श द्या. प्रॉफिटरोल पेस्ट्रीमध्ये पेस्ट्री क्रीम भरा आणि वरचा भाग स्वच्छ ठेवा, किंवा शेल परवानगी देत असल्यास नीट बंद करा. पेस्ट्री बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून थंड, गुळगुळीत, आणि भरलेली वाटली पाहिजे.

7. चविष्ट टार्टलेट्स एकत्र करा. एका चविष्ट टार्ट शेलमध्ये एग कस्टर्ड भरा आणि वर कॅरमेलाइझ्ड कांदा घाला. दुसऱ्या चविष्ट टार्ट शेलमध्ये कापलेले मशरूम आणि क्रीम सॉस भरा. फिलिंग सेट होण्यासाठी गरज असल्यासच बेक करा किंवा गरम करा, नंतर खोलीच्या तपमानावर सर्व्ह करा; कस्टर्ड फक्त घट्ट झालेले आणि मशरूम मिश्रण चमकदार व नीट धरून राहिलेले असावे.

8. सँडविचेस तयार करा. एका ब्रेडच्या भागावर हर्ब स्प्रेड लावा आणि अॅव्होकॅडोचे थर लावा. दुसऱ्या ब्रेडच्या भागावर मस्टर्ड क्रीम लावा आणि बीफचे थर लावा. तिसऱ्या ब्रेडच्या भागावर मस्टर्ड क्रीम लावा, हॅम घाला, आणि पिकल्ड कांद्याने पूर्ण करा. प्रत्येक सँडविच स्वच्छ, समसमान फिंगर्समध्ये कापा.

9. सर्व घटक ट्रेवर मांडून संतुलन तपासा. गोड पदार्थ नीटनेटके आणि स्पष्टपणे वेगळे राहिले पाहिजेत; चविष्ट पदार्थ स्वच्छ, अपेक्षित ठिकाणी ओलसर, आणि जादा फिलिंगशिवाय असावेत. पेस्ट्री कुरकुरीत, क्रीम्स सेट, आणि काप स्वच्छ झाल्यावर सर्व काही सर्व्हिससाठी आणा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

असॉर्टमेंट दोन-स्तरीय स्टँडवर मांडताना खालच्या स्तरावर चविष्ट बाइट्स आणि वर पेस्ट्री व केक्स ठेवा. प्रत्येक पदार्थाभोवती थोडी जागा ठेवा, जेणेकरून मांडणी गर्दीची नव्हे तर निवडक वाटेल. अंतिम सर्व्हिसमध्ये उंची, रंग, आणि फिनिश यांमध्ये विरोधाभास दिसला पाहिजे, आणि प्रत्येक तुकडा लगेच ओळखू यायला हवा.

व्यावसायिक नोंदी

सर्व काप अचूक ठेवा; अनियमित कडा सर्व्हिसचे देखणेपण कमी करतात. शू आणि प्रॉफिटरोल शेल्स पूर्णपणे थंड झाल्यावरच हाताळा, अन्यथा फिलिंगमुळे ते बसतील. संतुलन संयमावर अवलंबून आहे: प्रत्येक घटक इतका लहान असावा की तो परिष्कृत वाटेल, पण इतका पूर्णही असावा की तो स्वतंत्रपणे उठून दिसेल.