Kyllingebryst

Indledning

Dette er den grundlæggende behandling af kyllingebryst: magert, præcist og afhængigt af kontrol frem for udsmykning. Kødet krydres, brunes og færdiggøres med tilbageholdenhed, så det forbliver smidigt, rent i smagen og tydeligt saftigt. Når det håndteres korrekt, bliver kyllingebryst til en præcis ret med tekstur og klarhed.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Fjerkræ

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 142 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 17 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Kraftig stegepande, 24 cm

Køkkentang

Stegetermometer med hurtig aflæsning

Lille bakke eller tallerken til hvile

Ingredienser

142 g kyllingebryst uden skind og ben

Fremgangsmåde

1. Tag kyllingebrystet ud af køleskabet, og lad det stå i 10 minutter, så overfladen mister kulden og tilberedes mere jævnt.

2. Dup kyllingebrystet helt tørt med et rent viskestykke. En tør overflade er afgørende for korrekt bruning og en ren stegeskorpe.

3. Opvarm en kraftig stegepande ved middelhøj varme, til den er meget varm, cirka 2 minutter.

4. Læg kyllingebrystet på den tørre pande, og steg det i 5 til 6 minutter på den første side uden at flytte det. Overfladen skal blive gylden og slippe let, når det er brunet korrekt.

5. Vend kyllingebrystet, og steg det i 4 til 5 minutter på den anden side. Skru lidt ned for varmen, hvis ydersiden bliver for mørk for hurtigt.

6. Kontroller kernetemperaturen med et stegetermometer med hurtig aflæsning på det tykkeste sted. Tag kyllingen af varmen, når den når 74°C, og saften er klar.

7. Læg kyllingebrystet over på en tallerken, og lad det hvile i 3 minutter. Kødet skal slappe af og forblive saftigt med en fast, men mør tekstur.

Anretning og servering

Skær kyllingebrystet rent på tværs af fibrene, og anret det i en lige linje eller med let overlap på en varm tallerken. Server straks, mens ydersiden er let gyldenbrun, og indersiden forbliver lys, saftig og netop gennemtilberedt.

Faglige noter

En tør overflade og en korrekt opvarmet pande afgør resultatet mere end nogen anden faktor. Hviletid er ikke valgfri; den bevarer saften og forhindrer kødet i at trække sig sammen på tallerkenen.