Piščančje prsi

Uvod

To je osnovna obdelava piščančjih prsi: pusta, natančna in odvisna od nadzora, ne od olepševanja. Meso je začinjeno, zapečeno in dokončano z zadržanostjo, tako da ostane voljno, čistega okusa in izrazito sočno. Če z njim ravnamo pravilno, piščančje prsi postanejo natančna jed teksture in jasnosti.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Perutnina

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 142 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 17 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Težka ponev, 24 cm

Kuhinjske klešče

Kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem

Majhen pladenj ali krožnik za počivanje

Sestavine

142 g piščančjih prsi brez kože in kosti

Postopek

1. Piščančje prsi vzemite iz hladilnika in jih pustite stati 10 minut, da površina izgubi hlad in se meso bolj enakomerno speče.

2. Piščančje prsi popolnoma osušite s čisto krpo. Suha površina je bistvena za pravilno zapečenost in čisto skorjico.

3. Težko ponev segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ni zelo vroča, približno 2 minuti.

4. Piščančje prsi položite v suho ponev in jih na prvi strani pecite 5 do 6 minut, ne da bi jih premikali. Površina mora postati zlato rjava in se ob pravilni zapečenosti zlahka ločiti od ponve.

5. Piščančje prsi obrnite in jih na drugi strani pecite 4 do 5 minut. Če zunanjost prehitro potemni, nekoliko zmanjšajte ogenj.

6. Na najdebelejšem delu preverite notranjo temperaturo s kuhinjskim termometrom s takojšnjim odčitavanjem. Piščanca odstranite, ko doseže 74°C in iz njega teče bister sok.

7. Piščančje prsi prenesite na krožnik in jih pustite počivati 3 minute. Meso se mora sprostiti in ostati sočno, s čvrsto, a mehko teksturo.

Serviranje in postrežba

Piščančje prsi čisto narežite prečno na vlakna in jih razporedite v ravni liniji ali z rahlim prekrivanjem na topel krožnik. Postrezite takoj, ko je zunanjost rahlo bronasto zapečena, notranjost pa ostane svetla, sočna in ravno prav pečena.

Profesionalne opombe

Suha površina in pravilno segreta ponev bolj kot kateri koli drug dejavnik določata rezultat. Počivanje ni izbirno; ohrani sokove in prepreči, da bi se meso na krožniku stisnilo.