Kuracie prsia

Úvod

Toto je základná úprava kuracích pŕs: chudé mäso, presný postup a dôraz na kontrolu namiesto ozdôb. Mäso sa ochutí, opečie a dokončí s mierou tak, aby zostalo jemné, chuťovo čisté a výrazne šťavnaté. Pri správnej príprave sa z kuracích pŕs stane presné jedlo založené na textúre a čistote.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 142 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 17 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažká panvica, 24 cm

Kuchynské kliešte

Kuchynský teplomer s okamžitým odčítaním

Malý podnos alebo tanier na odpočinok mäsa

Ingrediencie

142 g kuracích pŕs, bez kože a kostí

Postup

1. Vyberte kuracie prsia z chladničky a nechajte ich 10 minút odstáť, aby povrch stratil chlad a mäso sa pripravovalo rovnomernejšie.

2. Kuracie prsia dôkladne osušte čistou utierkou. Suchý povrch je nevyhnutný na správne opečenie a čistú kôrku.

3. Rozohrejte ťažkú panvicu na stredne silnom ohni, kým nebude veľmi horúca, približne 2 minúty.

4. Vložte kuracie prsia na suchú panvicu a opekajte ich 5 až 6 minút z prvej strany bez pohybu. Povrch by mal zozlatnúť a pri správnom opečení sa ľahko uvoľniť.

5. Otočte kuracie prsia a opekajte ich 4 až 5 minút z druhej strany. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, mierne znížte teplotu.

6. Skontrolujte vnútornú teplotu kuchynským teplomerom s okamžitým odčítaním v najhrubšom mieste. Kurča vyberte, keď dosiahne 74 °C a šťava vyteká číra.

7. Preneste kuracie prsia na tanier a nechajte ich 3 minúty odpočívať. Mäso by sa malo uvoľniť a zostať vlhké, s pevnou, ale jemnou textúrou.

Servírovanie a podávanie

Kuracie prsia čisto nakrájajte naprieč vláknom a naaranžujte ich do rovnej línie alebo s miernym prekrytím na teplý tanier. Podávajte ihneď, kým je povrch jemne bronzový a vnútro zostáva svetlé, šťavnaté a práve tepelne upravené.

Profesionálne poznámky

Suchý povrch a správne rozohriata panvica určujú výsledok viac než ktorýkoľvek iný faktor. Odpočinok nie je voliteľný; zachováva šťavu a zabraňuje tomu, aby sa mäso na tanieri stiahlo.