Kyllingbryst

Innledning

Dette er den grunnleggende behandlingen av kyllingbryst: mager, presis og avhengig av kontroll fremfor pynt. Kjøttet krydres, stekes hardt og fullføres med tilbakeholdenhet slik at det forblir saftig, rent i smaken og tydelig mørt. Når det håndteres riktig, blir kyllingbryst en presis rett med tekstur og klarhet.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Fjærkre

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 142 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Steketid: 12 minutter

Total tid: 17 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Tung stekepanne, 24 cm

Klype

Hurtigtermometer

Lite brett eller tallerken til hviling

Ingredienser

142 g kyllingbryst, uten skinn og bein

Fremgangsmåte

1. Ta kyllingbrystet ut av kjøleskapet og la det ligge i 10 minutter slik at overflaten mister kulden og steker jevnere.

2. Tørk kyllingbrystet helt tørt med et rent håndkle. En tørr overflate er avgjørende for riktig bruning og en ren stekeskorpe.

3. Varm opp en tung stekepanne over middels høy varme til den er svært varm, omtrent 2 minutter.

4. Legg kyllingbrystet i den tørre stekepannen og stek i 5 til 6 minutter på den første siden uten å flytte det. Overflaten skal bli gyllen og løsne lett når det er riktig stekt.

5. Snu kyllingbrystet og stek i 4 til 5 minutter på den andre siden. Senk varmen litt hvis utsiden blir for mørk for raskt.

6. Kontroller kjernetemperaturen med et hurtigtermometer på det tykkeste punktet. Ta ut kyllingen når den når 74 °C og kjøttsaften er klar.

7. Legg kyllingbrystet over på en tallerken og la det hvile i 3 minutter. Kjøttet skal slappe av og forbli saftig, med en fast men mør tekstur.

Anretning og servering

Skjær kyllingbrystet rent på tvers av fibrene og legg det i en rett linje eller med lett overlapping på en varm tallerken. Server umiddelbart mens utsiden er lett gyllenbrun og innsiden forblir lys, saftig og akkurat gjennomstekt.

Faglige merknader

En tørr overflate og en riktig oppvarmet panne avgjør resultatet mer enn noen annen faktor. Hviletiden er ikke valgfri; den bevarer kjøttsaften og hindrer at kjøttet strammer seg på tallerkenen.