Dibdib ng Manok

Paunang tala

Ito ang pangunahing paraan ng pagluluto ng dibdib ng manok: payat, maselan, at nakasalalay sa kontrol kaysa sa pagpapaganda. Tinitimplahan ang karne, pinapasingawan sa init, at tinatapos nang may pagpipigil upang manatili itong malambot, malinis ang lasa, at kapansin-pansing makatas. Kapag nahawakan nang tama, ang dibdib ng manok ay nagiging isang tiyak na putahe ng tekstura at linaw.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Manok

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Sukat ng serving: 142 g

Oras ng paghahanda: 5 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 17 minuto

Hirap: Madali

Kagamitan

Mabigat na kawali, 24 cm

Sipit

Instant-read thermometer

Maliit na bandeha o plato para sa pagpapahinga

Mga sangkap

142 g dibdib ng manok, walang balat at walang buto

Paraan

1. Alisin ang dibdib ng manok mula sa refrigerator at hayaang nakatayo nang 10 minuto upang mawala ang lamig sa ibabaw at mas pantay ang pagluluto.

2. Patuyuin nang lubos ang dibdib ng manok gamit ang malinis na tuwalya. Mahalaga ang pagkatuyo para sa tamang pag-brown at malinis na crust.

3. Painitin ang mabigat na kawali sa katamtamang-malakas na init hanggang maging napakainit, mga 2 minuto.

4. Ilagay ang dibdib ng manok sa tuyong kawali at lutuin nang 5 hanggang 6 minuto sa unang panig nang hindi ito ginagalaw. Dapat maging ginintuang-kayumanggi ang ibabaw at madaling humiwalay kapag tama ang pagkakasear.

5. Baliktarin ang dibdib ng manok at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto sa ikalawang panig. Bahagyang hinaan ang init kung masyadong mabilis umitim ang labas.

6. Suriin ang panloob na temperatura gamit ang instant-read thermometer sa pinakamakapal na bahagi. Alisin ang manok kapag umabot ito sa 74°C at malinaw ang tumutulong katas.

7. Ilipat ang dibdib ng manok sa isang plato at hayaang magpahinga nang 3 minuto. Dapat lumuwag ang laman at manatiling mamasa-masa, na may matatag ngunit malambot na tekstura.

Pagplato at paghahain

Hiwain nang malinis ang dibdib ng manok pahalang sa hibla at ayusin ito sa isang tuwid na linya o bahagyang magkakapatong sa mainit na plato. Ihain agad habang ang labas ay bahagyang bronseado at ang loob ay nananatiling maputla, makatas, at kasisimot pa lamang maluto.

Mga propesyonal na tala

Ang tuyong ibabaw at wastong nainitang kawali ang higit na nagtatakda ng resulta kaysa sa anumang ibang salik. Ang pagpapahinga ay hindi opsyonal; pinananatili nito ang mga katas at pinipigilan ang karne na humigpit sa plato.