Tavuk Göğsü

Giriş notu

Bu, tavuk göğsünün temel hazırlanışıdır: yağsız, titizlik gerektiren ve süslemeden çok kontrole dayanan bir yöntem. Et baharatlanır, mühürlenir ve ölçülü biçimde tamamlanır; böylece yumuşak, tadı temiz ve belirgin şekilde sulu kalır. Doğru işlendiğinde tavuk göğsü, doku ve berraklık açısından kusursuz bir yemeğe dönüşür.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kümes hayvanları

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 142 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 17 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Ağır tabanlı tava, 24 cm

Maşa

Anında okunan termometre

Dinlendirmek için küçük tepsi veya tabak

Malzemeler

142 g tavuk göğsü, derisiz ve kemiksiz

Yöntem

1. Tavuk göğsünü buzdolabından çıkarın ve yüzeyinin soğukluğu geçip daha eşit pişmesi için 10 dakika bekletin.

2. Tavuk göğsünü temiz bir havluyla tamamen kurulayın. Doğru kızarma ve temiz bir kabuk için kuruluk şarttır.

3. Ağır tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte çok sıcak olana kadar, yaklaşık 2 dakika ısıtın.

4. Tavuk göğsünü kuru tavaya koyun ve hareket ettirmeden ilk yüzünü 5 ila 6 dakika pişirin. Yüzey altın rengine dönmeli ve doğru şekilde mühürlendiğinde kolayca tavadan ayrılmalıdır.

5. Tavuk göğsünü çevirin ve ikinci yüzünü 4 ila 5 dakika pişirin. Dış yüzey çok hızlı koyulaşırsa ateşi biraz azaltın.

6. En kalın noktasında anında okunan termometre ile iç sıcaklığı kontrol edin. 74°C'ye ulaştığında ve çıkan sular berrak olduğunda tavuğu ocaktan alın.

7. Tavuk göğsünü bir tabağa aktarın ve 3 dakika dinlendirin. Et gevşemeli ve nemini korumalı, dokusu da sıkı ama yumuşak olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Tavuk göğsünü liflerine dik olacak şekilde düzgünce dilimleyin ve sıcak bir tabakta düz bir çizgi halinde ya da hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Dış yüzeyi hafif bronzlaşmış, içi ise açık renkli, sulu ve tam pişmiş haldeyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kuru bir yüzey ve doğru şekilde ısıtılmış bir tava, sonucu diğer tüm etkenlerden daha fazla belirler. Dinlendirme isteğe bağlı değildir; etin suyunu korur ve tabakta sıkılaşmasını önler.