Kipfilet

Inleiding

Dit is de essentiële bereiding van kippenborst: mager, precies en afhankelijk van beheersing in plaats van versiering. Het vlees wordt gekruid, aangebraden en met terughoudendheid afgewerkt, zodat het soepel blijft, zuiver van smaak en duidelijk sappig. Wanneer het goed wordt behandeld, wordt kippenborst een precies gerecht van textuur en helderheid.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Gevogelte

Keuken of oorsprong: Hedendaags

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 142 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 17 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Zware koekenpan, 24 cm

Keukentang

Kernthermometer

Kleine schaal of bord om te laten rusten

Ingrediënten

142 g kippenborst, zonder vel en zonder bot

Bereidingswijze

1. Haal de kippenborst uit de koelkast en laat deze 10 minuten liggen, zodat het oppervlak niet meer koud is en gelijkmatiger gaart.

2. Dep de kippenborst volledig droog met een schone doek. Droogte is essentieel voor een goede bruining en een nette korst.

3. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur tot deze zeer heet is, ongeveer 2 minuten.

4. Leg de kippenborst in de droge koekenpan en bak 5 tot 6 minuten aan de eerste kant zonder hem te verplaatsen. Het oppervlak moet goudbruin worden en gemakkelijk loslaten wanneer het goed is aangebraden.

5. Draai de kippenborst om en bak 4 tot 5 minuten aan de tweede kant. Verlaag het vuur iets als de buitenkant te snel donker wordt.

6. Controleer de kerntemperatuur met een kernthermometer op het dikste punt. Haal de kip eruit wanneer deze 74°C bereikt en de sappen helder zijn.

7. Leg de kippenborst op een bord en laat 3 minuten rusten. Het vlees moet ontspannen en vochtig blijven, met een stevige maar malse textuur.

Opmaak en serveren

Snijd de kippenborst netjes dwars op de draad en leg de plakjes in een rechte lijn of licht overlappend op een warm bord. Serveer onmiddellijk terwijl de buitenkant licht gebruind is en de binnenkant bleek, sappig en net gaar blijft.

Professionele notities

Een droog oppervlak en een goed verhitte pan bepalen het resultaat meer dan welke andere factor ook. Rusten is niet optioneel; het behoudt de sappen en voorkomt dat het vlees op het bord strak trekt.