Kycklingbröst

Inledning

Detta är den grundläggande behandlingen av kycklingbröst: mager, precis och beroende av kontroll snarare än utsmyckning. Köttet kryddas, bryns och avslutas med återhållsamhet så att det förblir saftigt, rent i smaken och tydligt saftigt. När det hanteras rätt blir kycklingbröst en exakt rätt med textur och klarhet.

Receptfakta

Rättkategori: Fågel

Kök eller ursprung: Modernt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 142 g

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 17 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Tung stekpanna, 24 cm

Tång

Instant-read-termometer

Liten bricka eller tallrik för vila

Ingredienser

142 g kycklingbröst, utan skinn och ben

Metod

1. Ta ut kycklingbröstet ur kylskåpet och låt det stå i 10 minuter så att ytan inte längre är kall och tillagas jämnare.

2. Torka kycklingbröstet helt torrt med en ren handduk. En torr yta är avgörande för korrekt bryning och en ren stekyta.

3. Hetta upp en tung stekpanna på medelhög till hög värme tills den är mycket het, cirka 2 minuter.

4. Lägg kycklingbröstet i den torra stekpannan och stek i 5 till 6 minuter på första sidan utan att flytta det. Ytan ska bli gyllene och släppa lätt när den har brynts ordentligt.

5. Vänd kycklingbröstet och stek i 4 till 5 minuter på andra sidan. Sänk värmen något om utsidan mörknar för snabbt.

6. Kontrollera innertemperaturen med en instant-read-termometer på den tjockaste delen. Ta bort kycklingen när den når 74°C och köttsaften är klar.

7. Lägg över kycklingbröstet på en tallrik och låt vila i 3 minuter. Köttet ska slappna av och förbli saftigt, med en fast men mör textur.

Uppläggning och servering

Skär kycklingbröstet prydligt tvärs över fibrerna och lägg upp det i en rak linje eller med lätt överlappning på en varm tallrik. Servera genast medan utsidan är lätt gyllenbrun och insidan förblir ljus, saftig och precis genomstekt.

Professionella anteckningar

En torr yta och en korrekt upphettad panna avgör resultatet mer än någon annan faktor. Vilotiden är inte valfri; den bevarar köttsaften och förhindrar att köttet drar ihop sig på tallriken.