சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இது சிக்கன் பிரெஸ்டை சமைக்கும் அடிப்படை அணுகுமுறை: மெலிந்தது, துல்லியத்தை நாடுவது, அலங்காரத்தை விட கட்டுப்பாட்டைச் சார்ந்தது. இறைச்சிக்கு சுவையூட்டி, மேற்பரப்பை வறுத்து, அளவோடு முடிக்கப்படுகிறது; அதனால் அது மென்மையாகவும், சுத்தமான சுவையுடனும், தெளிவாகச் சாறோட்டமுடனும் இருக்கும். சரியாக கையாளப்பட்டால், சிக்கன் பிரெஸ்ட் அமைப்பும் தெளிவும் கொண்ட ஒரு துல்லியமான உணவாக மாறுகிறது.

ரெசிபியின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கோழி இறைச்சி

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 142 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 17 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட், 24 cm

டாங்க்ஸ்

உடனடி-வாசிப்பு தெர்மோமீட்டர்

ஓய்வெடுக்க வைக்க சிறிய தட்டு அல்லது பிளேட்

தேவையான பொருட்கள்

142 g சிக்கன் பிரெஸ்ட், தோலற்றது மற்றும் எலும்பற்றது

செய்முறை

1. சிக்கன் பிரெஸ்டை குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுத்து, 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; இதனால் அதன் மேற்பரப்பின் குளிர்ச்சி குறைந்து, அது சமமாக சமைக்கும்.

2. சுத்தமான துணியால் சிக்கன் பிரெஸ்டை முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். சரியான பழுப்பேற்றத்திற்கும் சுத்தமான மேற்புறத் தோலுக்குமான உலர்ச்சி மிகவும் அவசியம்.

3. ஒரு கனமான ஸ்கிலெட்டை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.

4. சிக்கன் பிரெஸ்டை எண்ணெய் இல்லாத ஸ்கிலெட்டில் வைத்து, அதை அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேற்பரப்பு பொன்னிறமாக மாற வேண்டும்; சரியாக வறுத்திருந்தால் அது எளிதாகப் பிரியும்.

5. சிக்கன் பிரெஸ்டை திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெளிப்புறம் மிக விரைவாகக் கருமையாகத் தொடங்கினால், சூட்டை சற்றுக் குறைக்கவும்.

6. மிகத் தடிமனான பகுதியில் உடனடி-வாசிப்பு தெர்மோமீட்டரால் உள்ளக வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும். 74°C அடைந்ததும், சாறு தெளிவாக வெளியேறினால் சிக்கனை எடுத்துவிடவும்.

7. சிக்கன் பிரெஸ்டை ஒரு பிளேட்டுக்கு மாற்றி, 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இறைச்சி தளர்ந்து, ஈரப்பதத்துடன் இருந்து, உறுதியான ஆனால் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிக்கன் பிரெஸ்டை நாரின் குறுக்காகச் சுத்தமாக நறுக்கி, ஒரு சூடான தட்டில் நேர்கோட்டாக அல்லது சற்றே ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதமாக ஒட்டுமாறு அமைக்கவும். வெளிப்புறம் லேசாக வெண்கல நிறமடைந்து, உள்ளே வெளிர் நிறத்துடன், சாறோட்டமாகவும், முழுமையாகச் சமைந்த நிலையிலும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உலர்ந்த மேற்பரப்பும் சரியாக சூடாக்கப்பட்ட பானும், வேறு எந்த காரணத்தையும் விட முடிவை அதிகமாக நிர்ணயிக்கின்றன. ஓய்வெடுக்க விடுவது விருப்பத் தேர்வு அல்ல; அது சாறுகளைப் பாதுகாத்து, தட்டில் இறைச்சி இறுகிவிடுவதைத் தடுக்கிறது.