Pileća prsa

Uvodna napomena

Ovo je osnovni način pripreme pilećih prsa: posan, precizan i zasnovan na kontroli, a ne na ukrašavanju. Meso se začinjava, zapeče i dovršava uz uzdržanost kako bi ostalo meko, čistog ukusa i izrazito sočno. Kada se pravilno pripreme, pileća prsa postaju precizno jelo jasne teksture i čistoće.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Živina

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 142 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 17 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Teški tiganj, 24 cm

Kuhinjska hvataljka

Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem

Mali poslužavnik ili tanjir za odmaranje

Sastojci

142 g pilećih prsa, bez kože i kostiju

Postupak

1. Izvadite pileća prsa iz frižidera i ostavite ih da stoje 10 minuta kako bi površina izgubila hladnoću i kako bi se ravnomernije ispekla.

2. Potpuno osušite pileća prsa čistom krpom. Suva površina je ključna za pravilno tamnjenje i čistu koricu.

3. Zagrejte teški tiganj na srednje jakoj vatri dok ne postane veoma vruć, oko 2 minuta.

4. Stavite pileća prsa u suv tiganj i pecite 5 do 6 minuta sa prve strane bez pomeranja. Površina treba da postane zlatna i da se lako odvoji kada je pravilno zapečena.

5. Okrenite pileća prsa i pecite 4 do 5 minuta sa druge strane. Smanjite vatru blago ako spoljašnjost prebrzo tamni.

6. Proverite unutrašnju temperaturu kuhinjskim termometrom sa trenutnim očitavanjem na najdebljem delu. Sklonite piletinu kada dostigne 74°C i sokovi budu bistri.

7. Prebacite pileća prsa na tanjir i ostavite ih da odmore 3 minuta. Meso treba da se opusti i ostane sočno, čvrste ali nežne teksture.

Serviranje i posluživanje

Čisto isecite pileća prsa popreko na vlakna i rasporedite ih u pravoj liniji ili sa blagim preklapanjem na toplom tanjiru. Poslužite odmah, dok je spoljašnjost blago bronzana, a unutrašnjost ostaje svetla, sočna i tek potpuno pečena.

Profesionalne napomene

Suva površina i pravilno zagrejan tiganj određuju rezultat više nego bilo koji drugi faktor. Odmaranje nije opcionalno; čuva sokove i sprečava da se meso stegne na tanjiru.