চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা

এটি চিকেন ব্রেস্ট রান্নার মৌলিক পদ্ধতি: চর্বিহীন, নির্ভুল, এবং বাড়তি সাজসজ্জার চেয়ে নিয়ন্ত্রণের ওপর নির্ভরশীল। মাংসটি মসলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, সিয়ার করা হয়, এবং সংযমের সঙ্গে শেষ করা হয় যাতে এটি নরম, স্বাদে পরিষ্কার, এবং স্পষ্টভাবে রসালো থাকে। সঠিকভাবে সামলানো হলে, চিকেন ব্রেস্ট টেক্সচার ও স্বচ্ছতার এক নির্ভুল পদে পরিণত হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পোলট্রি

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 142 g

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 17 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট, 24 cm

টং

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

বিশ্রামের জন্য ছোট ট্রে বা প্লেট

উপকরণ

142 g চিকেন ব্রেস্ট, চামড়াবিহীন ও হাড়বিহীন

প্রণালী

1. চিকেন ব্রেস্টটি ফ্রিজ থেকে বের করে 10 মিনিট রেখে দিন, যাতে এর উপরিভাগের ঠান্ডাভাব কমে যায় এবং এটি আরও সমানভাবে রান্না হয়।

2. একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে চিকেন ব্রেস্টটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। সঠিকভাবে বাদামি রং আনা এবং পরিষ্কার ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য শুষ্কতা অত্যাবশ্যক।

3. একটি ভারী স্কিলেট মাঝারি-উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, প্রায় 2 মিনিট।

4. শুকনো স্কিলেটে চিকেন ব্রেস্টটি রাখুন এবং না নাড়িয়ে প্রথম পাশে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন। সঠিকভাবে সিয়ার হলে উপরিভাগ সোনালি হবে এবং সহজেই ছেড়ে আসবে।

5. চিকেন ব্রেস্টটি উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন। বাইরের অংশ খুব দ্রুত গাঢ় হয়ে গেলে আঁচ সামান্য কমিয়ে দিন।

6. সবচেয়ে মোটা অংশে ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার দিয়ে ভেতরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। 74°C হলে এবং রস পরিষ্কার বের হলে চিকেনটি নামিয়ে নিন।

7. চিকেন ব্রেস্টটি একটি প্লেটে তুলে 3 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে মাংস শিথিল হবে এবং দৃঢ় কিন্তু নরম টেক্সচারের সঙ্গে আর্দ্র থাকবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

চিকেন ব্রেস্টটি আঁশের বিপরীতে পরিষ্কারভাবে স্লাইস করুন এবং গরম প্লেটে সোজা লাইনে বা সামান্য ওভারল্যাপ করে সাজান। বাইরের অংশ হালকা ব্রোঞ্জ রঙের থাকা অবস্থায় এবং ভেতরের অংশ ফ্যাকাশে, রসালো ও ঠিকমতো সেদ্ধ থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

শুকনো উপরিভাগ এবং সঠিকভাবে গরম করা প্যান—এই দুটিই অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে ফল নির্ধারণ করে। বিশ্রাম দেওয়া ঐচ্ছিক নয়; এটি রস ধরে রাখে এবং প্লেটে মাংসকে শক্ত হয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।