Vistas krūtiņa

Ievads

Šī ir vistas krūtiņas pamatapstrāde: liesa, precīza un balstīta uz kontroli, nevis izskaistinājumiem. Gaļu apkaisa ar garšvielām, apcep un pabeidz gatavot atturīgi, lai tā paliktu maiga, ar tīru garšu un izteikti sulīga. Pareizi apstrādāta vistas krūtiņa kļūst par precīzu tekstūras un skaidrības ēdienu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Putnu gaļa

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 142 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 17 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm

Knaibles

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Neliela paplāte vai šķīvis atpūtināšanai

Sastāvdaļas

142 g vistas krūtiņas, bez ādas un kauliem

Pagatavošana

1. Izņemiet vistas krūtiņu no ledusskapja un atstājiet to 10 minūtes, lai virsma zaudētu aukstumu un tā gatavotos vienmērīgāk.

2. Rūpīgi nosusiniet vistas krūtiņu ar tīru dvieli. Sausa virsma ir būtiska pareizai apbrūnināšanai un tīrai garoziņai.

3. Uzkarsējiet smagu pannu uz vidēji lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta, apmēram 2 minūtes.

4. Ielieciet vistas krūtiņu sausā pannā un cepiet 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, to nekustinot. Virsmai jākļūst zeltainai, un tai vajadzētu viegli atdalīties, kad tā ir pareizi apcepta.

5. Apgrieziet vistas krūtiņu un cepiet 4 līdz 5 minūtes no otras puses. Nedaudz samaziniet karstumu, ja ārpuse kļūst pārāk tumša pārāk ātri.

6. Pārbaudiet iekšējo temperatūru ar tūlītējas nolasīšanas termometru biezākajā vietā. Izņemiet vistu, kad tā sasniedz 74°C un izdalās dzidras sulas.

7. Pārlieciet vistas krūtiņu uz šķīvja un atpūtiniet 3 minūtes. Gaļai vajadzētu atslābt un palikt sulīgai, ar stingru, bet maigu tekstūru.

Pasniegšana un servēšana

Sagrieziet vistas krūtiņu tīri šķērsām šķiedrām un izkārtojiet to taisnā līnijā vai ar nelielu pārklāšanos uz silta šķīvja. Pasniedziet nekavējoties, kamēr ārpuse ir viegli bronzēta un iekšpuse paliek gaiša, sulīga un tikko pilnībā gatava.

Profesionālas piezīmes

Sausa virsma un pareizi uzkarsēta panna nosaka rezultātu vairāk nekā jebkurš cits faktors. Atpūtināšana nav izvēles iespēja; tā saglabā sulas un neļauj gaļai savilkties uz šķīvja.