Pileća prsa

Uvod

Ovo je osnovni način pripreme pilećih prsa: nemasan, precizan i ovisan o kontroli, a ne o dodacima. Meso se začini, zapeče i dovrši suzdržano kako bi ostalo podatno, čistog okusa i izrazito sočno. Kada se pravilno pripreme, pileća prsa postaju precizno jelo teksture i jasnoće.

Osnove recepta

Kategorija jela: Perad

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 142 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 17 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Teška tava, 24 cm

Kuhinjska hvataljka

Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Mali pladanj ili tanjur za odmaranje

Sastojci

142 g pilećih prsa, bez kože i kostiju

Postupak

1. Izvadite pileća prsa iz hladnjaka i ostavite ih da stoje 10 minuta kako bi površina izgubila hladnoću i kako bi se meso ravnomjernije ispeklo.

2. Pileća prsa potpuno osušite čistom krpom. Suha površina ključna je za pravilno tamnjenje i čistu koricu.

3. Zagrijte tešku tavu na srednje jakoj vatri dok ne postane vrlo vruća, oko 2 minute.

4. Stavite pileća prsa u suhu tavu i pecite 5 do 6 minuta s prve strane bez pomicanja. Površina bi trebala postati zlatna i lako se odvojiti kada je pravilno zapečena.

5. Okrenite pileća prsa i pecite 4 do 5 minuta s druge strane. Malo smanjite vatru ako vanjština prebrzo tamni.

6. Provjerite unutarnju temperaturu kuhinjskim termometrom s trenutnim očitanjem na najdebljem dijelu. Maknite piletinu kada dosegne 74°C i sokovi budu bistri.

7. Prebacite pileća prsa na tanjur i ostavite da odmore 3 minute. Meso bi se trebalo opustiti i ostati sočno, čvrste, ali nježne teksture.

Serviranje i posluživanje

Pileća prsa uredno narežite poprečno na vlakna i složite ih u ravnu liniju ili s blagim preklapanjem na topli tanjur. Poslužite odmah, dok je vanjština lagano brončana, a unutrašnjost ostaje blijeda, sočna i tek potpuno pečena.

Profesionalne napomene

Suha površina i pravilno zagrijana tava određuju rezultat više nego bilo koji drugi čimbenik. Odmaranje nije opcionalno; čuva sokove i sprječava da se meso stegne na tanjuru.