Kuřecí prsa

Úvod

Toto je základní úprava kuřecího prsa: libová, přesná a závislá spíše na kontrole než na zdobnosti. Maso se osolí, opeče a dokončí střídmě, aby zůstalo poddajné, chuťově čisté a výrazně šťavnaté. Při správném zacházení se kuřecí prso stává přesným pokrmem založeným na textuře a čistotě.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 142 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 17 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Těžká pánev, 24 cm

Kleště

Kuchyňský teploměr s okamžitým odečtem

Malý tác nebo talíř na odpočinutí masa

Ingredience

142 g kuřecího prsa, bez kůže a kostí

Postup

1. Vyjměte kuřecí prso z lednice a nechte ho 10 minut stát, aby povrch ztratil chlad a maso se propeklo rovnoměrněji.

2. Kuřecí prso důkladně osušte čistou utěrkou. Suchý povrch je zásadní pro správné opečení a čistou kůrčičku.

3. Zahřívejte těžkou pánev na středně vysokém ohni, dokud nebude velmi horká, asi 2 minuty.

4. Vložte kuřecí prso na suchou pánev a opékejte 5 až 6 minut z první strany, aniž byste s ním hýbali. Povrch by měl zezlátnout a při správném opečení se snadno uvolnit.

5. Otočte kuřecí prso a opékejte 4 až 5 minut z druhé strany. Pokud povrch tmavne příliš rychle, mírně snižte teplotu.

6. Zkontrolujte vnitřní teplotu kuchyňským teploměrem s okamžitým odečtem v nejtlustší části. Kuře stáhněte z pánve, jakmile dosáhne 74 °C a vytékající šťáva je čirá.

7. Přeneste kuřecí prso na talíř a nechte 3 minuty odpočívat. Maso by se mělo uvolnit a zůstat vlhké, s pevnou, ale jemnou strukturou.

Servírování a podávání

Kuřecí prso čistě nakrájejte přes vlákno a naaranžujte ho do rovné linie nebo s mírným překrytím na nahřátý talíř. Podávejte ihned, dokud je povrch lehce zlatohnědý a vnitřek zůstává světlý, šťavnatý a právě dovařený.

Profesionální poznámky

Suchý povrch a správně rozpálená pánev určují výsledek více než jakýkoli jiný faktor. Odpočinutí není volitelné; zachovává šťávu a brání tomu, aby maso na talíři ztuhlo.