Vištienos krūtinėlė

Įžanga

Tai esminis vištienos krūtinėlės paruošimo būdas: liesas, tikslus ir paremtas kontrole, o ne puošnumu. Mėsa pagardinama, apkepinama ir baigiama ruošti santūriai, kad išliktų minkšta, tyro skonio ir aiškiai sultinga. Tinkamai paruošta vištienos krūtinėlė tampa tiksliu tekstūros ir aiškumo patiekalu.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Paukštiena

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 142 g

Paruošimo laikas: 5 minutės

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 17 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm

Žnyplės

Greito nuskaitymo termometras

Mažas padėklas arba lėkštė poilsiui

Ingredientai

142 g vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų

Gaminimo būdas

1. Išimkite vištienos krūtinėlę iš šaldytuvo ir palikite 10 minučių pastovėti, kad paviršius prarastų šaltį ir mėsa keptų tolygiau.

2. Kruopščiai nusausinkite vištienos krūtinėlę švariu rankšluosčiu. Sausas paviršius yra būtinas tinkamam apskrudinimui ir švariai plutelei.

3. Įkaitinkite sunkią keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies, kol ji bus labai karšta, apie 2 minutes.

4. Dėkite vištienos krūtinėlę į sausą keptuvę ir kepkite 5–6 minutes pirmojoje pusėje jos nejudindami. Paviršius turėtų tapti auksinis ir lengvai atsiskirti, kai bus tinkamai apkepęs.

5. Apverskite vištienos krūtinėlę ir kepkite 4–5 minutes antrojoje pusėje. Šiek tiek sumažinkite kaitrą, jei išorė per greitai tamsėja.

6. Patikrinkite vidinę temperatūrą greito nuskaitymo termometru storiausioje vietoje. Išimkite vištieną, kai ji pasieks 74°C ir iš jos tekės skaidrios sultys.

7. Perkelkite vištienos krūtinėlę į lėkštę ir palikite 3 minutes pailsėti. Mėsa turėtų atsipalaiduoti ir išlikti drėgna, tvirtos, bet minkštos tekstūros.

Patiekimas

Švariai supjaustykite vištienos krūtinėlę skersai skaidulų ir išdėliokite ją tiesia eile arba šiek tiek užleidžiant riekeles vieną ant kitos ant šiltos lėkštės. Patiekite iškart, kol išorė lengvai bronzinė, o vidus išlieka šviesus, sultingas ir ką tik pilnai iškepęs.

Profesionalios pastabos

Sausas paviršius ir tinkamai įkaitinta keptuvė lemia rezultatą labiau nei bet kuris kitas veiksnys. Poilsis nėra pasirenkamas; jis išsaugo sultis ir neleidžia mėsai susitraukti lėkštėje.