Csirkemell

Bevezető

Ez a csirkemell alapvető elkészítési módja: sovány, precíz, és inkább a kontrollon múlik, mint a díszítésen. A húst fűszerezzük, kérgesítjük, majd visszafogottan fejezzük be a sütést, hogy szaftos, tiszta ízű és határozottan lédús maradjon. Megfelelően kezelve a csirkemell a textúra és a letisztultság pontos fogásává válik.

A recept alapjai

Fogáskategória: Szárnyas

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 142 g

Előkészítési idő: 5 perc

Sütési idő: 12 perc

Teljes idő: 17 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Nehéz serpenyő, 24 cm

Konyhai csipesz

Maghőmérő

Kis tálca vagy tányér a pihentetéshez

Hozzávalók

142 g csirkemell, bőr és csont nélkül

Elkészítés

1. Vedd ki a csirkemellet a hűtőből, és hagyd állni 10 percig, hogy a felülete elveszítse a hidegét, és egyenletesebben süljön.

2. Itasd fel teljesen szárazra a csirkemellet egy tiszta konyharuhával. A száraz felület elengedhetetlen a megfelelő piruláshoz és a szép kéreghez.

3. Melegíts fel egy nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg nagyon forró nem lesz, körülbelül 2 percig.

4. Tedd a csirkemellet a száraz serpenyőbe, és süsd 5–6 percig az első oldalán anélkül, hogy megmozdítanád. A felületnek aranybarnára kell sülni, és megfelelő kérgesítés után könnyen el kell válnia a serpenyőtől.

5. Fordítsd meg a csirkemellet, és süsd 4–5 percig a második oldalán. Kissé csökkentsd a hőt, ha a külseje túl gyorsan sötétedik.

6. Ellenőrizd a belső hőmérsékletet maghőmérővel a legvastagabb résznél. Vedd ki a csirkét, amikor eléri a 74°C-ot, és a kifolyó leve tiszta.

7. Tedd át a csirkemellet egy tányérra, és pihentesd 3 percig. A húsnak el kell lazulnia és szaftosnak kell maradnia, feszes, de puha textúrával.

Tálalás

Szeleteld fel a csirkemellet tisztán, a rostokra merőlegesen, és rendezd egyenes vonalban vagy enyhe átfedéssel egy meleg tányérra. Azonnal tálald, amíg a külseje enyhén bronzos, a belseje pedig halvány, lédús és éppen átsült marad.

Szakmai megjegyzések

A száraz felület és a megfelelően felhevített serpenyő jobban meghatározza az eredményt, mint bármely más tényező. A pihentetés nem opcionális; megőrzi a szaftokat, és megakadályozza, hogy a hús a tányéron megfeszüljön.