صدر دجاج

ملاحظة تمهيدية

هذه هي المعالجة الأساسية لصدر الدجاج: قليل الدهن، دقيق، ويعتمد على التحكم أكثر من الزخرفة. يُتبّل اللحم، ويُحمّر، ثم يُستكمل طهيه باعتدال بحيث يبقى طريًا، نقي النكهة، وعصاريًا بوضوح. وعند التعامل معه على نحو صحيح، يصبح صدر الدجاج طبقًا دقيقًا في القوام والوضوح.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: دواجن

المطبخ أو المنشأ: معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 142 g

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 12 دقيقة

الوقت الإجمالي: 17 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

مقلاة ثقيلة، 24 cm

ملقط

ميزان حرارة سريع القراءة

صينية صغيرة أو طبق للراحة

المكونات

142 g صدر دجاج، منزوع الجلد والعظم

الطريقة

1. أخرج صدر الدجاج من الثلاجة واتركه لمدة 10 دقائق حتى يفقد السطح برودته ويطهى بشكل أكثر تساويًا.

2. جفف صدر الدجاج تمامًا بمنشفة نظيفة. الجفاف ضروري للحصول على تحمير صحيح وقشرة نظيفة.

3. سخّن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح شديدة السخونة، لمدة تقارب دقيقتين.

4. ضع صدر الدجاج في المقلاة الجافة واطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق على الجانب الأول من دون تحريكه. يجب أن يصبح السطح ذهبيًا وأن ينفصل بسهولة عند تحميره بشكل صحيح.

5. اقلب صدر الدجاج واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الثاني. خفف الحرارة قليلًا إذا أصبح السطح الخارجي داكنًا بسرعة كبيرة.

6. افحص درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة سريع القراءة عند أكثر نقطة سماكة. ارفع الدجاج عندما يصل إلى 74°C وتصبح العصارات صافية.

7. انقل صدر الدجاج إلى طبق واتركه ليرتاح لمدة 3 دقائق. يجب أن تسترخي الألياف وأن تبقى رطبة، مع قوام متماسك لكنه طري.

التقديم والتنسيق

قطّع صدر الدجاج بشكل نظيف بعرض الألياف ورتّبه في خط مستقيم أو بتداخل خفيف على طبق دافئ. قدّمه فورًا بينما يكون السطح الخارجي مائلًا إلى البرونزي الخفيف ويظل الداخل فاتحًا، عصاريًا، ومكتمل النضج للتو.

ملاحظات احترافية

السطح الجاف والمقلاة المسخنة جيدًا يحددان النتيجة أكثر من أي عامل آخر. إراحة اللحم ليست اختيارية؛ فهي تحافظ على العصارات وتمنع اللحم من الانكماش في الطبق.