Peito de frango

Nota introdutória

Este é o tratamento essencial do peito de frango: magro, preciso e dependente do controlo em vez do embelezamento. A carne é temperada, selada e finalizada com contenção para que se mantenha macia, de sabor limpo e distintamente suculenta. Quando manuseado corretamente, o peito de frango torna-se um prato preciso de textura e clareza.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Aves

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 142 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 17 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira pesada, 24 cm

Pinça de cozinha

Termómetro de leitura instantânea

Tabuleiro pequeno ou prato para repouso

Ingredientes

142 g de peito de frango, sem pele e sem osso

Método

1. Retire o peito de frango do frigorífico e deixe-o repousar durante 10 minutos para que a superfície perca o frio e cozinhe de forma mais uniforme.

2. Seque completamente o peito de frango com um pano limpo. A secura é essencial para um dourado adequado e uma crosta limpa.

3. Aqueça uma frigideira pesada em lume médio-alto até ficar bem quente, cerca de 2 minutos.

4. Coloque o peito de frango na frigideira seca e cozinhe durante 5 a 6 minutos do primeiro lado sem o mover. A superfície deve ficar dourada e soltar-se facilmente quando estiver devidamente selada.

5. Vire o peito de frango e cozinhe durante 4 a 5 minutos do segundo lado. Reduza ligeiramente o lume se o exterior escurecer demasiado depressa.

6. Verifique a temperatura interna com um termómetro de leitura instantânea na parte mais espessa. Retire o frango quando atingir 74°C e os sucos saírem límpidos.

7. Transfira o peito de frango para um prato e deixe repousar durante 3 minutos. A carne deve relaxar e manter-se húmida, com uma textura firme mas tenra.

Empratamento e serviço

Fatie o peito de frango de forma limpa no sentido contrário às fibras e disponha-o em linha reta ou com uma ligeira sobreposição num prato quente. Sirva imediatamente, enquanto o exterior está levemente dourado e o interior permanece pálido, suculento e apenas no ponto.

Notas profissionais

Uma superfície seca e uma frigideira devidamente aquecida determinam o resultado mais do que qualquer outro fator. O repouso não é opcional; preserva os sucos e evita que a carne enrijeça no prato.