Kananrinta

Johdanto

Tämä on kananrinnan olennainen käsittelytapa: vähärasvainen, tarkka ja hallintaan pikemminkin kuin koristeluun perustuva. Liha maustetaan, paistetaan pannulla ja viimeistellään hillitysti, jotta se säilyy mehevänä, puhtaan makuisena ja selvästi mehukkaana. Oikein käsiteltynä kananrinnasta tulee täsmällinen ruokalaji, jossa korostuvat rakenne ja selkeys.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Siipikarja

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 142 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 17 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Painava paistinpannu, 24 cm

Pihdit

Pikalämpömittari

Pieni tarjotin tai lautanen lepäämistä varten

Ainekset

142 g kananrintaa, nahaton ja luuton

Valmistusohje

1. Ota kananrinta jääkaapista ja anna sen seistä 10 minuuttia, jotta pinta ei ole enää kylmä ja kypsyminen tapahtuu tasaisemmin.

2. Taputtele kananrinta täysin kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä. Kuivuus on olennaista kunnollisen ruskistumisen ja siistin paistopinnan kannalta.

3. Kuumenna painava paistinpannu keski-kovalla lämmöllä hyvin kuumaksi, noin 2 minuuttia.

4. Laita kananrinta kuivalle pannulle ja kypsennä ensimmäiseltä puolelta 5–6 minuuttia liikuttamatta sitä. Pinnan tulisi muuttua kullanruskeaksi ja irrota helposti, kun paistopinta on muodostunut oikein.

5. Käännä kananrinta ja kypsennä toiselta puolelta 4–5 minuuttia. Alenna lämpöä hieman, jos pinta tummuu liian nopeasti.

6. Tarkista sisälämpö pikalämpömittarilla paksuimmasta kohdasta. Ota kana pois pannulta, kun se saavuttaa 74 °C ja neste on kirkasta.

7. Siirrä kananrinta lautaselle ja anna vetäytyä 3 minuuttia. Lihan tulisi rentoutua ja säilyä mehukkaana, rakenteeltaan napakkana mutta mureana.

Annostelu ja tarjoilu

Viipaloi kananrinta siististi poikkisyin ja asettele se lämpimälle lautaselle suoraan riviin tai hieman limittäin. Tarjoile heti, kun ulkopinta on kevyesti ruskistunut ja sisus on vaalea, mehukas ja juuri kypsä.

Ammattilaisen huomiot

Kuiva pinta ja oikein kuumennettu pannu ratkaisevat lopputuloksen enemmän kuin mikään muu tekijä. Vetäytymisvaihe ei ole valinnainen; se säilyttää nesteet ja estää lihaa kiristymästä lautasella.