Petto di pollo

Nota introduttiva

Questo è il trattamento essenziale del petto di pollo: magro, rigoroso e basato sul controllo più che sull'ornamento. La carne viene condita, rosolata e portata a cottura con misura, così da rimanere morbida, dal sapore pulito e decisamente succosa. Se trattato correttamente, il petto di pollo diventa un piatto preciso per consistenza e nitidezza.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pollame

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 142 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 17 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Padella pesante, 24 cm

Pinze da cucina

Termometro a lettura istantanea

Piccolo vassoio o piatto per il riposo

Ingredienti

142 g di petto di pollo, senza pelle e disossato

Metodo

1. Togli il petto di pollo dal frigorifero e lascialo riposare per 10 minuti, così che la superficie perda il freddo e cuocia in modo più uniforme.

2. Asciuga completamente il petto di pollo tamponandolo con un panno pulito. L'asciuttezza è essenziale per una corretta doratura e una crosta pulita.

3. Scalda una padella pesante a fuoco medio-alto finché è molto calda, circa 2 minuti.

4. Metti il petto di pollo nella padella asciutta e cuoci per 5-6 minuti sul primo lato senza muoverlo. La superficie dovrebbe diventare dorata e staccarsi facilmente quando è ben rosolata.

5. Gira il petto di pollo e cuoci per 4-5 minuti sul secondo lato. Riduci leggermente il fuoco se l'esterno si scurisce troppo in fretta.

6. Controlla la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea nel punto più spesso. Togli il pollo quando raggiunge 74°C e i succhi risultano limpidi.

7. Trasferisci il petto di pollo su un piatto e lascialo riposare per 3 minuti. La carne dovrebbe rilassarsi e restare umida, con una consistenza soda ma tenera.

Impiattamento e servizio

Taglia il petto di pollo nettamente controfibra e disponilo in linea retta o leggermente sovrapposto su un piatto caldo. Servi subito, mentre l'esterno è leggermente brunito e l'interno rimane chiaro, succoso e appena cotto.

Note professionali

Una superficie asciutta e una padella correttamente riscaldata determinano il risultato più di qualsiasi altro fattore. Il riposo non è facoltativo; preserva i succhi e impedisce alla carne di irrigidirsi nel piatto.