Kanafilee

Sissejuhatus

See on kanafilee põhiline valmistusviis: lahja, täpne ja sõltuv pigem kontrollist kui ilustustest. Liha maitsestatakse, pruunistatakse ja viimistletakse vaoshoitult, et see jääks pehme, puhta maitsega ja selgelt mahlane. Õigesti käsitletuna muutub kanafilee täpseks tekstuuri ja selguse roaks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Linnuliha

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käik: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 142 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 17 minutit

Raskusaste: Lihtne

Varustus

Raske pann, 24 cm

Köögitangid

Kiirloetav termomeeter

Väike alus või taldrik puhkamiseks

Koostisosad

142 g kanafileed, nahata ja kondita

Valmistamine

1. Võtke kanafilee külmkapist välja ja laske sellel 10 minutit seista, et pind kaotaks külmuse ja küpseks ühtlasemalt.

2. Kuivatage kanafilee puhta rätikuga täielikult kuivaks. Kuivus on korraliku pruunistumise ja puhta kooriku jaoks hädavajalik.

3. Kuumutage rasket panni keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni see on väga kuum, umbes 2 minutit.

4. Asetage kanafilee kuivale pannile ja küpsetage esimest külge 5 kuni 6 minutit seda liigutamata. Pind peaks muutuma kuldseks ja õigesti pruunistatuna kergesti lahti tulema.

5. Pöörake kanafilee ümber ja küpsetage teist külge 4 kuni 5 minutit. Vähendage kuumust veidi, kui välispind tumeneb liiga kiiresti.

6. Kontrollige sisetemperatuuri kiirloetava termomeetriga kõige paksemas kohas. Eemaldage kana, kui see saavutab 74°C ja mahlad voolavad selgelt.

7. Tõstke kanafilee taldrikule ja laske 3 minutit puhata. Liha peaks lõdvestuma ja jääma niiske, tugeva, kuid õrna tekstuuriga.

Serveerimine ja taldrikule asetamine

Viilutage kanafilee puhtalt risti kiudu ja seadke see soojale taldrikule sirge joone või kerge ülekattega. Serveerige kohe, kui välispind on kergelt pronksjas ja sisemus jääb kahvatu, mahlane ja parajalt läbi küpsenud.

Professionaalsed märkused

Kuiv pind ja õigesti kuumutatud pann määravad tulemuse rohkem kui ükski muu tegur. Puhkamine ei ole valikuline; see säilitab mahlad ja takistab lihal taldrikul pingule tõmbumast.