鶏むね肉

前書き

これは鶏むね肉の基本的な調理法です。脂肪が少なく、繊細で、飾り立てることよりも火加減のコントロールが仕上がりを左右します。肉に下味をつけ、焼き色をつけ、節度をもって仕上げることで、しなやかで雑味のない風味と、はっきりと感じられるジューシーさを保てます。適切に扱えば、鶏むね肉は食感と明快さが際立つ端正な一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 鶏肉料理

料理の種類または由来: コンテンポラリー

コース: メインコース

分量: 1人分

1人分の量: 142 g

下準備時間: 5分

調理時間: 12分

合計時間: 17分

難易度: 簡単

道具

厚手のスキレット、24 cm

トング

インスタント読み取り温度計

休ませるための小さなトレーまたは皿

材料

142 g 鶏むね肉（皮なし・骨なし）

作り方

1. 鶏むね肉を冷蔵庫から出し、10分置きます。表面の冷たさをやわらげることで、より均一に火が入ります。

2. 清潔なタオルで鶏むね肉の水気を完全に拭き取ります。適切な焼き色ときれいなクラストを作るには、表面の乾燥が重要です。

3. 厚手のスキレットを中強火で非常に熱くなるまで、約2分加熱します。

4. 乾いたスキレットに鶏むね肉を置き、動かさずに片面を5〜6分焼きます。表面がきつね色になり、しっかり焼きついていれば自然にはがれやすくなります。

5. 鶏むね肉を返し、もう片面を4〜5分焼きます。外側の色づきが早すぎる場合は、火を少し弱めます。

6. 最も厚い部分にインスタント読み取り温度計を刺して中心温度を確認します。74°Cに達し、肉汁が透明になったら取り出します。

7. 鶏むね肉を皿に移し、3分休ませます。肉が落ち着き、水分を保ったまま、しっかりしつつもやわらかな食感になります。

盛り付けと提供

鶏むね肉を繊維を断つようにきれいに切り、温めた皿に一直線または少し重ねて並べます。表面がほんのりきつね色で、内側が淡い色合いのままジューシーに火が通っているうちに、すぐに提供します。

プロのメモ

表面をしっかり乾かすことと、フライパンを適切に熱しておくことが、他のどの要素よりも仕上がりを左右します。休ませる工程は省けません。肉汁を保ち、皿の上で肉が締まりすぎるのを防ぎます。