Jahutatud roheline viinamari

Sissejuhatus

Üksik viinamari ei vaja mingeid kaunistusi; see nõuab täpsust. Serveerituna täpselt õige jahedusastme juures peaks selle kest puhta krõpsatusega järele andma, enne kui viljaliha vabastab lühikese, särava magususe. See on värskuse kõige väiksem võimalik väljendus ning õnnestub ainult siis, kui seda käsitletakse distsiplineeritult.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Värske puuvilja serveering

Köök või päritolu: Kaasaegne

Roa tüüp: Amuse-bouche

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 1 viinamari, 5 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 5 minutit

Raskusaste: Lihtne

Varustus

Väike koorimisnuga

Väike jahutatud serveerimistaldrik

Koostisosad

5 g rohelist viinamarja, terve, tihke ja hästi jahutatud

Valmistamine

1. Valige üks 5 g kaaluv roheline viinamari. See peab olema pingul kestaga, veatu ja täielikult terve.

2. Loputage viinamari korraks külma vee all, seejärel kuivatage see hoolikalt puhta lapiga. Kest peab jääma terveks ja puudutades kuivaks.

3. Jahutage viinamarja 3 minutit, kui see ei ole juba külm. Ideaalne seisund on tihke, krõmps ja värskendav, ilma pinnaniiskuseta.

4. Asetage viinamari jahutatud serveerimistaldriku keskele. Hoidke serveering täpne ja ilustamata.

Serveerimine

Serveerige viinamari üksinda, vaoshoitult külma taldriku keskele asetatuna. Lõppmõju peaks olema puhtus, pinge ja vahetu värskus.

Professionaalsed märkused

Käsitsege viinamarja võimalikult vähe, et säilitada selle vahakiht ja krõps. Temperatuur on kogu roa arhitektuur: liiga soojana kaotab vili oma selguse; õigesti jahutatuna muutub see täpseks ja terviklikuks.