Lehűtött zöld szőlő, egészben tálalva

Bevezető

Egyetlen szem szőlő nem kér díszítést; pontosságot követel. Pontosan a megfelelő hőfokra hűtve tálalva a héjának tiszta roppanással kell engednie, mielőtt a hús rövid, élénk édességet szabadít fel. Ez a frissesség lehető legkisebb kifejeződése, és csak fegyelmezett kezeléssel működik.

A recept alapjai

Fogás kategória: Friss gyümölcs tálalása

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Amuse-bouche

Adag: 1 adag

Adagméret: 1 szem szőlő, 5 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 5 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis hámozókés

Kis, lehűtött tálalótányér

Hozzávalók

5 g zöld szőlő, ép, feszes, és jól lehűtött

Elkészítés

1. Válasszon ki egyetlen, 5 g tömegű zöld szőlőszemet. A héja legyen feszes, hibátlan és teljesen ép.

2. A szőlőt röviden öblítse le hideg víz alatt, majd tiszta kendővel gondosan szárítsa meg. A héjnak sértetlennek és tapintásra száraznak kell maradnia.

3. Hűtse a szőlőt 3 percig, ha még nem hideg. Az ideális állapot feszes, roppanós és frissítő, felületi nedvesség nélkül.

4. Helyezze a szőlőt egy lehűtött tálalótányér közepére. A tálalás legyen pontos és díszítetlen.

Tálalás és felszolgálás

A szőlőt önmagában, visszafogottan középre helyezve tálalja egy hideg tányéron. A végső benyomás a tisztaság, a feszesség és a közvetlen frissesség legyen.

Szakmai megjegyzések

A szőlőt a lehető legkevesebbet érintse, hogy megőrizze természetes hamvasságát és roppanását. A hőmérséklet az étel teljes szerkezete: ha túl meleg, a gyümölcs elveszíti karakterét; megfelelően lehűtve pontos és teljes lesz.