Ovsena kaša s sladkorjem in cimetom ter pečeni beljaki s črnim poprom

Uvodna opomba

To je študija kontrastov: mehka kaša proti strjenemu beljaku, sladkost proti začimbi, toplina proti čisti ostrini popra. Jed je po sestavi preprosta, vendar uspe le, če je vsak element pripravljen disciplinirano in postrežen v istem trenutku. Če je pravilno pripravljena, je tolažilna, zadržana in nepričakovano natančna.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Zajtrkovska kaša z jajci

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Zajtrk

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 435 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 17 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Ponev proti prijemanju, 20 cm

Toplotno odporna lopatica

Skleda za serviranje

Sestavine

Kaša

Oves, 70 g

Voda, 250 g

Sladkor, 18 g

Cimet, 2 g

Beljaki

Jajčni beljak, 90 g

Oljčno olje, 5 g

Črni poper, 0.5 g

Postopek

1. V majhni kozici zmešajte oves in vodo. Postavite na srednji ogenj in neprekinjeno mešajte 5 do 6 minut, dokler oves ne nabrekne in se zmes ne zgosti v gladko kašo, ki še vedno počasi pada z žlice.

2. Dodajte sladkor in cimet. Mešajte še 30 sekund, le toliko, da se popolnoma raztopita in enakomerno odišavita kašo. Kaša mora biti sijoča, topla in voljna, ne gosta in zbita.

3. Medtem ko se kaša kuha, v ponvi proti prijemanju na srednje nizkem ognju 30 sekund segrevajte oljčno olje.

4. Vlijte beljak in pustite, da se naravno razlije. Brez mešanja pecite 2 do 3 minute, dokler spodnja stran ni strjena in na robovih rahlo hrustljava, zgornja pa ostane motna in nežna.

5. Beljak po potrebi enkrat obrnite in pecite še 20 do 30 sekund, samo toliko, da se površina zapečati, ne da bi se izsušila. Enakomerno začinite s črnim poprom.

6. Kašo nadevajte v ogreto servirno skledo. Beljak prepognite ali dvignite ob kašo ali čeznjo v enem samem čistem kosu. Končana jed naj tehta približno 435 g in naj ponuja mehko, kremasto osnovo z izrazitim, rahlo hrustljavim beljakom.

Serviranje

Postrezite takoj v plitvi skledi. Kaša naj tvori osnovo v gladkem kupčku, beljak pa naj bo lepo položen na vrh ali rahlo izven sredine. Zaključite s črnim poprom, vidnim na površini, da bo kontrast tako vizualen kot aromatičen.

Profesionalne opombe

Ne dovolite, da bi kaša postala suha; ostati mora dovolj rahla, da se v skledi naravno razleže. Beljak mora biti pečen v tanki plasti, da se strdi, preden postane žilav. Ravnovesje temelji na zadržanosti: sladkor naj zaokroži oves, ne pa ga prevlada, poper pa naj izostri zaključek, ne da bi prekril cimet.