Hafragrautur með sykri og kanil ásamt steiktum eggjahvítum með svörtum pipar

Inngangur

Þetta er æfing í andstæðum: mjúkur grautur á móti stinnri eggjahvítu, sæta á móti kryddi, hlýja á móti hreinu biti pipars. Rétturinn er einfaldur í samsetningu, en hann tekst aðeins þegar hvert atriði er eldað af nákvæmni og borið fram á sama augnabliki. Þegar vel tekst til er hann hughreystandi, hófstilltur og óvænt nákvæmur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Morgungrautur með eggjum

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Morgunverður

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 435 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 17 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur

Nonstick-steikarpanna, 20 cm

Hitaþolin spaði

Framreiðsluskál

Hráefni

Grautur

Hafrar, 70 g

Vatn, 250 g

Sykur, 18 g

Kanill, 2 g

Eggjahvítur

Eggjahvíta, 90 g

Ólífuolía, 5 g

Svartur pipar, 0.5 g

Aðferð

1. Setjið hafra og vatn í lítinn pott. Hitið við meðalhita og hrærið stöðugt í 5 til 6 mínútur, þar til hafrarnir þenjast út og blandan þykknar í mjúkan graut sem fellur enn hægt af skeiðinni.

2. Bætið sykri og kanil út í. Hrærið í 30 sekúndur til viðbótar, aðeins þar til það er að fullu uppleyst og ilmurinn hefur dreifst jafnt. Grauturinn á að vera glansandi, heitur og mjúkur, ekki stífur.

3. Á meðan grauturinn eldast, hitið ólífuolíuna á nonstick-steikarpönnu við meðal-lágan hita í 30 sekúndur.

4. Hellið eggjahvítunni á pönnuna og leyfið henni að dreifast náttúrulega. Eldið í 2 til 3 mínútur án þess að hræra, þar til botninn hefur stífnað og er örlítið stökkur við brúnirnar á meðan yfirborðið er enn matt og mjúkt.

5. Snúið eggjahvítunni einu sinni, ef þarf, og eldið í 20 til 30 sekúndur til viðbótar, aðeins til að loka yfirborðinu án þess að þurrka hana. Kryddið jafnt með svörtum pipar.

6. Setjið grautinn með skeið í forhitaða framreiðsluskál. Brjótið saman eða lyftið eggjahvítunni við hlið grautarins eða yfir hann í einu hreinu stykki. Fullgerði rétturinn á að vega um það bil 435 g og sýna mjúkan, kremkenndan grunn með greinilegri, örlítið stökkri eggjahvítu.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram strax í grunnri skál. Grauturinn á að mynda sléttan hól í botninum, með eggjahvítunni snyrtilega lagðri ofan á eða örlítið út frá miðju. Ljúkið með svörtum pipar sýnilegum á yfirborðinu, svo andstæðan sé bæði sjónræn og ilmræn.

Athugasemdir fagfólks

Látið grautinn ekki verða þurran; hann á að vera nógu laus til að falla náttúrulega til í skálinni. Eggjahvítuna verður að elda í þunnu lagi svo hún stífni áður en hún verður seig. Jafnvægið byggist á hófsemi: sykurinn á að rúnna hafrana, ekki yfirgnæfa þá, og piparinn á að skerpa endabragðið án þess að skyggja á kanilinn.