چینی اور دارچینی کے ساتھ اوٹ میل، ساتھ میں کالی مرچ والے فرائیڈ انڈے کی سفیدی

تعارفی نوٹ

یہ تضاد کا ایک مطالعہ ہے: نرم دلیہ کے مقابل جما ہوا انڈے کی سفیدی، مٹھاس کے مقابل مصالحہ، حرارت کے مقابل کالی مرچ کی صاف تیزی۔ یہ ڈش ساخت کے لحاظ سے سادہ ہے، لیکن یہ تبھی کامیاب ہوتی ہے جب ہر جز کو ضبط کے ساتھ پکایا جائے اور ایک ہی لمحے میں پیش کیا جائے۔ درست طریقے سے بنائی جائے تو یہ تسکین بخش، متوازن، اور غیر متوقع طور پر نہایت دقیق ہوتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: انڈوں کے ساتھ ناشتے کا دلیہ

کھانے کی طرز یا ماخذ: Contemporary

کورس کی قسم: ناشتہ

پیداوار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 435 g

تیاری کا وقت: 5 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 17 منٹ

مشکل: آسان

آلات

چھوٹا سوس پین

نان اسٹک فرائنگ پین، 20 cm

حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا

پیش کرنے کا پیالہ

اجزاء

دلیہ

اوٹ، 70 g

پانی، 250 g

چینی، 18 g

دار چینی، 2 g

انڈے کی سفیدی

انڈے کی سفیدی، 90 g

زیتون کا تیل، 5 g

کالی مرچ، 0.5 g

طریقہ

1. اوٹ اور پانی کو ایک چھوٹے سوس پین میں یکجا کریں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور 5 سے 6 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ اوٹ پھول جائیں اور آمیزہ ایک ہموار دلیے میں گاڑھا ہو جائے جو پھر بھی چمچ سے آہستگی سے گرے۔

2. چینی اور دار چینی شامل کریں۔ مزید 30 سیکنڈ تک ہلائیں، بس اتنا کہ مکمل طور پر حل ہو جائیں اور خوشبو یکساں طور پر پھیل جائے۔ دلیہ چمکدار، گرم، اور نرم و ملائم ہونا چاہیے، سخت نہیں۔

3. جب دلیہ پک رہا ہو، نان اسٹک فرائنگ پین میں زیتون کا تیل درمیانی سے ہلکی آنچ پر 30 سیکنڈ تک گرم کریں۔

4. انڈے کی سفیدی ڈالیں اور اسے قدرتی طور پر پھیلنے دیں۔ بغیر ہلائے 2 سے 3 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ نیچے کی سطح جم جائے اور کناروں پر ہلکی سی کرکرا ہو، جبکہ اوپر کی سطح دھندلی اور نرم رہے۔

5. ضرورت ہو تو انڈے کی سفیدی کو ایک بار پلٹیں، اور مزید 20 سے 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ سطح بند ہو جائے مگر خشک نہ ہو۔ کالی مرچ یکساں طور پر چھڑکیں۔

6. دلیہ کو ایک گرم کیے ہوئے پیش کرنے والے پیالے میں ڈالیں۔ انڈے کی سفیدی کو ایک صاف، مکمل ٹکڑے کی صورت میں دلیے کے پہلو میں یا اوپر رکھیں یا اٹھا کر جما دیں۔ تیار شدہ ڈش کا کل وزن تقریباً 435 g ہونا چاہیے اور اس میں نرم، کریمی بنیاد کے ساتھ واضح، ہلکی کرکری انڈے کی سفیدی نظر آنی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

فوراً ایک اتھلے پیالے میں پیش کریں۔ دلیہ کو بنیاد میں ایک ہموار ڈھیر کی صورت میں ہونا چاہیے، اور انڈے کی سفیدی اوپر یا ذرا ایک طرف صاف انداز میں رکھی ہو۔ آخر میں کالی مرچ اس طرح نمایاں ہو کہ تضاد بصری بھی ہو اور خوشبودار بھی۔

پیشہ ورانہ نوٹس

دلیے کو خشک نہ ہونے دیں؛ یہ اتنا ڈھیلا رہنا چاہیے کہ پیالے میں قدرتی طور پر بیٹھ جائے۔ انڈے کی سفیدی کو پتلی تہہ میں پکانا ضروری ہے تاکہ وہ سخت ہونے سے پہلے جم جائے۔ توازن ضبط پر منحصر ہے: چینی اوٹ کے ذائقے کو گولائی دے، اس پر غالب نہ آئے، اور کالی مرچ اختتام کو تیز کرے بغیر دار چینی کو چھپائے۔