Auzu putra ar cukuru un kanēli ar ceptiem olu baltumiem un melnajiem pipariem

Ievads

Šis ir kontrastu pētījums: maiga putra pret stingru olu baltumu, saldums pret asumu, siltums pret tīro piparu kodienu. Ēdiens ir vienkāršs pēc sastāva, taču tas izdodas tikai tad, ja katrs elements tiek pagatavots disciplinēti un pasniegts vienā un tajā pašā brīdī. Pareizi pagatavots, tas ir mierinošs, atturīgs un negaidīti precīzs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Brokastu putra ar olām

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Brokastis

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 435 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 17 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš

Nepiedegoša panna, 20 cm

Karstumizturīga lāpstiņa

Pasniegšanas bļoda

Sastāvdaļas

Putra

Auzas, 70 g

Ūdens, 250 g

Cukurs, 18 g

Kanēlis, 2 g

Olu baltumi

Olu baltums, 90 g

Olīveļļa, 5 g

Melnie pipari, 0.5 g

Pagatavošana

1. Nelielā katliņā sajauc auzas un ūdeni. Liek uz vidējas uguns un nepārtraukti maisa 5 līdz 6 minūtes, līdz auzas uzbriest un maisījums sabiezē līdz gludai putrai, kas joprojām lēni noslīd no karotes.

2. Pievieno cukuru un kanēli. Maisa vēl 30 sekundes, tikai līdz viss pilnībā izšķīdis un aromāts vienmērīgi izplatījies. Putrai jābūt spīdīgai, siltai un padevīgai, nevis stingrai.

3. Kamēr putra vārās, nepiedegošā pannā uz vidēji zemas uguns 30 sekundes uzsilda olīveļļu.

4. Ielej olu baltumu un ļauj tam dabiski izplesties. Cep 2 līdz 3 minūtes bez maisīšanas, līdz apakšpuse ir stingra un malas viegli kraukšķīgas, kamēr virspuse paliek necaurspīdīga un maiga.

5. Ja nepieciešams, vienu reizi apgriež olu baltumu un cep vēl 20 līdz 30 sekundes, tikai lai nostiprinātu virsmu, to neizžāvējot. Vienmērīgi pārkaisa ar melnajiem pipariem.

6. Ar karoti liek putru uzsildītā pasniegšanas bļodā. Saloka vai uzmanīgi uzceļ olu baltumu blakus putrai vai virs tās vienā tīrā gabalā. Gatavajam ēdienam kopā jābūt aptuveni 435 g, ar mīkstu, krēmīgu pamatni un izteiksmīgu, viegli kraukšķīgu olu baltumu.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz nekavējoties seklā bļodā. Putrai jāveido gluds paugurs pamatnē, ar olu baltumu kārtīgi novietotu virsū vai nedaudz ārpus centra. Nobeigumā melnajiem pipariem jābūt redzamiem uz virsmas, lai kontrasts būtu gan vizuāls, gan aromātisks.

Profesionālas piezīmes

Neļauj putrai kļūt sausai; tai jāpaliek pietiekami vaļīgai, lai tā bļodā dabiski nosēstos. Olu baltums jāgatavo plānā kārtā, lai tas sarecētu, pirms kļūst sīksts. Līdzsvars balstās atturībā: cukuram jānoapaļo auzu garša, nevis tā jāpārņem, un pipariem jāizceļ nobeigums, neaizsedzot kanēli.